Añeja destilación de mezcal en Tlaxcala

LOS PREHISPÁNICOS NO SOLO BEBÍAN PULQUE, TAMBIÉN MEZCAL

“Siempre hemos pensado que los prehispánicos nada más bebían pulque y no, también bebían mezcal. Era una bebida totalmente ritual que se empleaba en eventos importantes”, explicó Serra Puche.

ESTA INVESTIGACIÓN SOBRE EL MEZCAL ES LA MÁS COMPLETA

Con todo este proceso de indagación arqueológica y etnográfica, la investigación de casi una década en Cacaxtla-Xochitécatl es la más completa en su tipo en todo el país.

ANTES DE LA CONQUISTA TLAXCALTECAS YA DESTILABAN

MEZCAL TUVO UTILIDAD RITUAL EN CACAXTLA-XOCHITÉCATL

A diferencia del uso recreativo del presente, las investigaciones dan indicios de que el empleo de esta bebida en tiempos prehispánicos en Cacaxtla-Xochitécatl fue ritual, tal y como lo explica Lazcano Arce.

ESPAÑOLES PROHIBIERON CONSUMO DE MEZCAL

Mari Carmen Serra Puche mencionó que el desuso del mezcal se debió en parte a la prohibición de los españoles de esta bebida.

“Cuando llegan los españoles lo que hacen es prohibir el mezcal para poder introducir su aguardiente y sus vinos. Es como cuando en la época porfiriana se prohibió el pulque para vender la cerveza, es el mismo fenómeno”

ORIGEN DEL MEZCAL SE BASA EN PROCESOS COMERCIALES

“Es como en Jalisco que se dice la cuna del tequila, pero son cuestiones económicas y comerciales que no tienen nada que ver con la realidad histórica”, mencionó.

EN TLAXCALA NO ES POSIBLE PRODUCIR MEZCAL

Santacruz Arciniega explicó que la Denominación de Origen tiene el propósito de regular y proteger la calidad de los procesos de producción, y que son los gobiernos estatales los encargados de tramitar este distintivo.

“El gobierno, en este caso el de Tlaxcala, es quien debe buscar la denominación como en algún momento lo hizo Puebla. Es un trabajo de las autoridades y tiene que existir para ello una Norma Oficial Mexicana y un consejo regulador”, afirmó.

En este sentido, la doctora Mari Carmen Serra Puche compartió que en algún momento existió la intención de buscar la Denominación de Origen del mezcal en Tlaxcala.

En la actualidad pequeños productores artesanales elaboran mezcal en algunos municipios como Tlaxcala, Chiautempan, Calpulalpan, Nanacamilpa, Atltzayanca y Cuapiaxtla.

EL APUNTE

9 AÑOS Serra y Lazcano recopilaron trabajos arqueológicos de los que se desprenden testimonios sobre la producción de mezcal durante el periodo Formativo.

Irad Santacruz explicó que la Denominación de Origen tiene el propósito de regular y proteger la calidad de los procesos de producción, y que son los gobiernos estatales los encargados de tramitar este distintivo.