Diferencias entre mole de caderas y huaxmole
Estos platillos icónicos de la mixteca comparten similitudes
Francisco Charqueño / Aderezo
Diferencias del mole de caderas y el huaxmole
Hernández comenta que en el mole de caderas de Puebla se usa cilantro y en Oaxaca le ponen pipicha y hoja de aguacate, ya que es usada como saborizante y aromatizante, esto lo hace más herbal.
Mientras que Ruiz, complementa que en Oaxaca se le pone miltomate, que es básicamente un jitomate criollo originario de Huajuapan, que en Puebla no se da.
Ambos coinciden en que otra de las diferencias es que el cuerpo del huaxmole no es tan espeso y es un poco más caldoso, sutil y aromático, a diferencia del mole de caderas, que sí es espeso.
Tradición de sacrificio
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