La herbolaria mexicana llevada a destilados
El especialista de Herbólatras, Ulises Gutierrez, muestra el camino de estas bebidas
Francisco Charqueño / Aderezo
La variedad de bebidas alcohólicas destiladas en México sorprende, solo es necesario encontrarse con materias primas que contengan azúcares o almidones fermentables.
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Por último invitó a que demos una oportunidad a los destilados nacionales, “hay muchos maestros destiladores, gente que hace cosas increíbles, dense la oportunidad de probar los destilados mexicanos”.
Recolección y destilado
El primer paso es definir los ingredientes, ya que se escogen de acuerdo a su temporalidad.
Ahora se realiza el destilado por medio de la técnica al vacío a 45°C en un alambique de vidrio, por ello no le da sabor al producto.
Los aromas que se logran a partir de este procedimiento se pueden obtener a partir de la extracción.
Además dice que es común que en los mezcales salga un sabor a ahumado, porque sobrecocieron la piña o quemaron el recipiente.
Sobre el añejamiento, el destilado como se obtiene es transparente, luego la barrica está extratostada, por lo que el etanol absorbe las notas de la madera y si no hay suficiente etanol, o te pasaste de agua, las notas no salen.
Algunas de las bebidas que realiza son las siguientes:
Hongo Reishi
Está elaborado con este hongo ancestral y se utiliza como medicina para mejorar la calidad de vida. Su objetivo es la extracción de los metabolitos del hongo con un sabor único.
En el olfato el aroma es sencillo. En el paladar puedes encontrar realmente el sabor del reishi con sus notas amaderadas, de café, con un sabor bastante potente.
En maridajes se combina con chocolate, con café, en comida con una pasta o un pescado.
También este brebaje ayuda a balancear el sistema endocrino y las hormonas que permiten que tu cuerpo funcione en óptimas condiciones. Te da más energía y menos cansancio.
Cacao
Tiene de nombre Chokolaj, la palabra viene de un vocablo maya que significa “bebiendo cacao juntos”. Es un destilado a base de cacao, chile habanero, manzana, vainilla, uchuva, ciruela amarilla y especias.
El cacao es de gran importancia, ya que en estas regiones era consumido por los mayas antes de tomar decisiones, nunca las tomaban en solitario, siempre en grupo y lo consumían para que les abriera el corazón.
Floral
En aroma y sabor llegan a ser dulces, pero después de que llega la más alta de dulce, se seca.
Sus aromas hacen que al percibirlos se saturen con todas las flores, primero en los más ligeros, y luego los pesados, debido a la velocidad de evaporación.
Esto hace que para hacer un martini o un vermut seco, lo hace muy bueno porque resalta sus sabores.
En cuanto a la salud, comenta que la ginebra sirve como aperitivo o digestivo entonces, por ejemplo, cuando se te pasó tu hora de comida y tienes mucha hambre y tu estómago está gruñendo, puedes tomar un poco de Ginebra para calmarlo.
Maíz
Su maridaje es ideal para los platillos con hierbas y carnes blancas, para que resalten sus sabores.
Además ayuda a abrir conversaciones, como el whisky, ya que por sus propiedades relajantes hace que tengas una charla fluida.
Curiosidades
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