Todos los ingredientes que lleva un buen mole
Expertas nos dieron tips de elaboración, para preparar uno desde cero
Francisco Charqueño / Aderezo
El mole es uno de los s de la gastronomía nacional, porque engloba una diversidad de elementos que hacen una complejidad para los paladares.
Preparar la base de mole (los chiles)
Los chiles son el elemento esencial para el mole, ya que son el principal sabor que le aporta a la mezcla. Es por ello que se considera como base para su elaboración.
En el caso del mole de Actopan se ocupan tres tipos de chiles, el ancho, el pasilla y el mulato, ya que son los más fáciles de conseguir y deben ser secos.
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Cada uno de los ingredientes que se utilizan en el mole han ido evolucionando con el tiempo y las costumbres, debido a su mestizaje y a la transmisión de su receta de generación en generación.
Esta es la lista definitiva de los ingredientes del mole
Molienda
La molienda debe realizarse en un lugar especializado, ya que esto genera que todos los sabores, aromas y propiedades queden agregados en uno sólo, es decir, en un molino.
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