Chalupas del Paseo de San Francisco
El legado de las cocineras tradicionales, ahora esta más cerca que nunca, toma nota de esta receta de la maestra Concepción Contreras
El restaurante Mexicano Masaryk incluye esta receta en su menú y la cocinera tradicional Concepción Contreras, también la comparte con nosotros.
Chalupas del Paseo de San Francisco
Para cinco piezas
Ingredientes
200gr de masa de maíz
250 gr de carne de cerdo deshebrada
¼ de cebolla finamente picada
7 tomates
4 chiles verdes
½ ajo
Sal de granoal gusto
2 ramitas de cilantro
Manteca de cerdoal gusto
Modo de Preparación
Primero hierve la carne de cerdo con agua, cebolla, hojas de laurel, pimienta, ajo y sal; una vez cocida la carne se escurre y deshebra.
Para la salsa, se hierven los chiles y se muelen en la licuadora con un poco de cebolla, ajo y sal de grano.
Por separado se forman las bolitas de masa para lograr tortillas pequeñas y muy delgadas; se calienta la manteca sobre un sartén y se doran un poco las tortillas, posteriormente se bañan con la salsa, se cubre con la carne de cerdo y se decora con un poco de cebolla.
Se sirven bien calientes.
Tip
Si prefieres la salsa roja, los jitomates y chiles deben asarse en un comal.
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