¿Mole de guayaba? ¡Es originario de Aguascalientes! Aquí una receta fácil

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César González / El Sol del Centro

Receta de mole de guayaba

Del canal de Youtube, De mi corazón a tu cocina.

Ingredientes:

2 kg de pollo

65 grs. de chile guajillo

50 grs. de chile ancho

1 pan tipo bolillo

1/2 kg de guayabas

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharada de orégano

1/2 cucharada de sal

1/2 ranita de canela

3 hojas de laurel

*Se sugiera agregar azúcar al gusto antes de integrar el pollo, en caso de que prefieras el mole un poco dulces.

Para cocinar el pollo:

2 kg de pollo

1/2 cebolla blanca

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de sal

2 litros de agua

Modo de preparación:

1 ) En una olla con agua, añade un diente de ajo, la cebolla (entera o en mitades) y sal. Cocina el pollo hasta que esté tierno, retíralo y reserva el caldo.

2 ) Coloca los chiles pasilla y guajillo en agua caliente por 10 minutos. Luego quítales las venas y semillas.

3 ) En un comal o sartén sin aceite, asa la cebolla, dientes de ajo, la rama de canela y el ajonjolí apenas hasta que estén fragantes (sin quemar).

4 ) En una licuadora, agrega los chiles escurridos, cebolla, ajo, canela, ajonjolí y parte del caldo de pollo. Licua hasta obtener una mezcla espesa.

5 ) Añade las guayabas limpias y desinfectadas, y las especias secas (orégano, tomillo, comino, sal, pimienta). Licua nuevamente hasta obtener una salsa homogénea

6 ) Pasa la mezcla por un colador fino para retirar impurezas y semillas.

7 ) En una cacerola amplia, calienta aceite vegetal a fuego medio y vierte el mole colado. Sofríe durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente. Ajusta sal o especias si es necesario

8 ) Coloca piezas de pollo en un plato y vierte el mole encima. Para decorar, puedes espolvorear ajonjolí tostado.

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