Receta tradicional de romeritos con tortitas de camarón
Te contamos cuál es el origen de este quelite y por qué puede faltar en las mesas mexicanas
Monserrath Solís / Aderezo
Hay quienes prefieren que este platillo no entre en las opciones para las , pero te aseguramos que pensarán lo contrario, descubriendo todas las bondades que contiene.
Receta tradicional de romeritos con tortitas de camarón
Ingredientes:
1 kg de romeritos (limpios y hervidos)
200 g de pasta de mole (puede ser mole poblano o mole rojo)
2 tazas de caldo de pollo o agua
300 g de camarón seco (para las tortitas y para decorar)
1 taza de pan molido o galletas molidas (para las tortitas)
3 huevos (separar yemas y claras, para las tortitas)
3 papas medianas (cocidas y cortadas en cubos)
Nopalitos cocidos (opcional)
Aceite vegetal (para freír)
Sal al gusto
Modo de preparación:
1 ) Lava los romeritos y cocínalos en agua hirviendo con sal por unos minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.
2 ) Disuelve la pasta de mole en el caldo caliente, mezclando bien para que no queden grumos. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Ajusta la sazón con sal si es necesario.
3 ) Limpia el camarón seco retirando las cáscaras y cabezas. Muélelo en un procesador o licuadora hasta obtener un polvo.
4 ) En un bowl, bate las claras de huevo a punto de turrón y agrega las yemas una por una. Incorpora el polvo de camarón y el pan molido o galleta, mezclando hasta formar una pasta.
5 ) Forma pequeñas tortitas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
6 ) En una cacerola grande, mezcla los romeritos con el mole caliente.
7 ) Añade las papas cocidas, los nopalitos (si los usas), y mezcla bien.
8 ) Sirve acompañado de las tortitas de camarón y decora con camarón seco entero, si lo deseas.
Algunas variantes populares en la receta
Con camarón fresco. Algunas familias optan por sustituir el camarón seco por camarón fresco, ya sea entero o en trozos. Se sofríe previamente antes de integrarlo al mole.
Sin mole. En algunas regiones, se preparan los romeritos con una salsa de jitomate, chile y especias, en lugar del mole tradicional.
Con almendras y ajonjolí. En ciertas versiones más elaboradas, se añade almendra molida o ajonjolí tostado al mole para darle mayor riqueza y textura.
Con bacalao. En algunas zonas, se reemplaza o complementa el camarón con bacalao, creando una fusión con otro platillo navideño típico.
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Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
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