Sopa de lima, delicia maya
Con la llegada del otoño las sopitas calientes saben más sabrosas
La gastronomía de la Península de Yucatán tiene su origen en la cultura maya y está considerada como una de las más sabrosas del país. Teniendo en cuenta su legendaria cultura, la cocina de estos lares está llena de mayoras y cocineras tradicionales.
Doña Gina, jefa del área de producción, específicamente del restaurante Kinich, ubicado en el Pueblo Mágico de Izamal, en Yucatán, nos comparte su receta de sopa de lima, un guiso milenario maya que nutre el espíritu y reconforta el alma.
INGREDIENTES
MÉTODO DE ELABORACION
Se limpian los pollos quitándole el exceso de grasa y se lavan para eliminar la sangre. Se asan los tomates, cebolla, chile dulce y el ajo.
Posteriormente poner al fuego la olla agregándole el agua, los pollos y el pavo. Después, agregarle los tomates, cebolla, chile dulce, y el ajo ( todos estos ingredientes asados y cortados en cuadros).
Agregarles todas las hierbas de olor junto con la pimienta y sal.
Terminado la elaboración de cocción se retiran los pollos del caldo. Se le deja hervir una vez más para concentrar la sazón del caldo y se le agrega las limas cortadas a la mitad, añadiéndole el jugo de lima y las cáscaras hasta tener el hervor del caldo.
TIP
Procurar no dejarlo más de 20 minutos en el fuego, para evitar que las cascaras de lima amarguen el caldo.
MARINADO DEL POLLO ASADO
Recado rojo 0.250 kg
Cebolla morada 0.100 kg.
Chile dulce 0.030 kg.
Caldo de pollo en polvo 0.050 kg.
Tomate 0.175 kg.
Jugo de naranja agria 0.500 litros.
Recado de bistec 0.010 kg.
Sal 0.020 kg.
MÉTODO DE ELABORACION
SERVIR
Con pollo deshebrado y lima finamente picada en cubos pequeños y rodajas de lima, al servir agregarle 6 gotas de jugo de lima.
QUÉ ES UNA MAYORA
El término se designa a cocineras que, por su experiencia han logrado ser tan eficientes en sus preparaciones y enseñanza, que son un equivalente a chef pero tradicional.
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