Tartar de tasajo y trucha salmonada
El chef Raúl Valencia del restaurante Pehüa nos comparte esta saludable receta que también puedes encontrar en su menú
Redacción / Aderezo
Moderno, elegante y muy mexicano, así es el restaurante Pehüa un lugar en el que ofrecen delicias de la herencia en vida de cocineras tradicionales, pero con técnicas de vanguardia.
Ingredientes
Modo de Preparación
Utiliza la sal y el azúcar para curar la trucha. Frota con ambas manos y deja reposar por 15 minutos. Pasado el tiempo, enjuaga con abundante agua.
Ya que se encuentre la trucha curada, córtala en cubitos del mismo tamaño que el tasajo. Corta también en cubos una cebollita cambray y la otra en aros.
Incorpora el tasajo, la trucha y la manzana, agrega el apio y la cebolla cortada en cubitos en un bowl. Enseguida exprime tres limones, agrega la ralladura, el aceite de oliva y la pimienta y mezcla bien.
Para la salsa
Hierve los chiles en una cacerola junto con el ajo y la cebolla. Ya que hirvieron, quita las semillas con ayuda de una pinza. Después licúalos junto con cebolla, ajo vinagre, orégano y sal. Cuela muy bien la mezcla.
Emplatado
Para presentar utiliza un pequeño recipiente cuadrado o circular, introduce tu mezcla de trucha y tasajo, presiona y pasa a un plato poniéndolo de cabeza sobre el recipiente. Coloca el cilantro y los aros de cebolla sobre el tartar.
Con ayuda de una cuchara dibuja un círculo de salsa alrededor del tartar. Por último, disfruta y acompaña con tostadas.
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