Cómo descongelar y cocinar la carne
Consejos infalibles que van desde la hora de descongelar, marinar y la cocción
Monserrath Solís / Aderezo
También puedes leer:
El descongelamiento
Los métodos más recomendados:
Los términos
Rojo inglés 46 – 55 °C
Es sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. El porcentaje de carne no cocida de este término puede ser del 75%. Únicamente requiere de2 minutos a la sartén o la parrilla.
Medio rojo 55 - 59 °C
La capa externa es sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro en las orillas. Aquí se debe utilizar fuego alto por 3 minutos cada lado de la pieza.
Medio 60 – 63 °C
Se trata del término ideal, no pierde jugosidad, es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo, y se logra cocinando la carne a fuego medio por un tiempo aproximado de 5 a 6 minutos en cada lado.
Tres cuartos 64 – 71 °C
El centro se toma de color café claro con las orillas perfectamente cocidas, comienza a perder jugosidad y sabor. Se consigue a baja temperatura por un tiempo de 8 minutos por cada lado.
Bien cocido 72 – 77 °C
Es el menos recomendable, pierde hasta 70% de jugosidad, quedando más firme, toma un color café-gris y queda sin jugo. Se recomienda dejar la carne por un tiempo de 10 minutos de cada lado y preferiblemente hacerlo a fuego bajo.
Términos sugeridos para algunos cortes
¿Cómo mejorar el sabor de la carne?
Marinarla
El significado hace referencia a mezclar un elemento líquido (aceite, agua, vino o cerveza) con ingredientes que aportarán aromas o sabores especiales a la carne. También sirve para suavizar y mejorar su textura.
¿Cómo obtener la marinada perfecta?
Receta para marinar carne con ajo y perejil
Ingredientes:
Modo de preparación:
Tips para asar
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Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
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