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Tendenciasjueves, 17 de agosto de 2023

Cómo descongelar y cocinar la carne

Consejos infalibles que van desde la hora de descongelar, marinar y la cocción

Monserrath Solís / Aderezo

También puedes leer:

    El descongelamiento

    Los métodos más recomendados:

    Los términos

    Rojo inglés 46 – 55 °C

    Es sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. El porcentaje de carne no cocida de este término puede ser del 75%. Únicamente requiere de2 minutos a la sartén o la parrilla.

    Medio rojo 55 - 59 °C

    La capa externa es sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro en las orillas. Aquí se debe utilizar fuego alto por 3 minutos cada lado de la pieza.

    Medio 60 – 63 °C

    Se trata del término ideal, no pierde jugosidad, es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo, y se logra cocinando la carne a fuego medio por un tiempo aproximado de 5 a 6 minutos en cada lado.

    Tres cuartos 64 – 71 °C

    El centro se toma de color café claro con las orillas perfectamente cocidas, comienza a perder jugosidad y sabor. Se consigue a baja temperatura por un tiempo de 8 minutos por cada lado.

    Bien cocido 72 – 77 °C

    Es el menos recomendable, pierde hasta 70% de jugosidad, quedando más firme, toma un color café-gris y queda sin jugo. Se recomienda dejar la carne por un tiempo de 10 minutos de cada lado y preferiblemente hacerlo a fuego bajo.

    Términos sugeridos para algunos cortes

    ¿Cómo mejorar el sabor de la carne?

    Marinarla

    El significado hace referencia a mezclar un elemento líquido (aceite, agua, vino o cerveza) con ingredientes que aportarán aromas o sabores especiales a la carne. También sirve para suavizar y mejorar su textura.

    ¿Cómo obtener la marinada perfecta?

    Receta para marinar carne con ajo y perejil

    Ingredientes:

    Modo de preparación:

    Tips para asar

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