Cómo descongelar y cocinar la carne
Consejos infalibles que van desde la hora de descongelar, marinar y la cocción
Monserrath Solís / Aderezo
Mucho se habla acerca del término ideal para comer y asar la carne. Se cuenta que la forma correcta de absorber todos sus beneficios nutrimentales y disfrutar su sabor al máximo es en término medio. Es cuando el centro está rojo y por fuera sellado.
Si deseas volverte un experto en descongelar, elegir cortes, marinar y conocer los puntos de cocción, te compartimos todo lo necesario para lucirte en la próxima carnita asada. Es importante mencionar que el punto de cocción ideal para cada persona puede variar.
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El descongelamiento
Existe una cantidad permitida de desjugue en el proceso de descongelación y es de 3.5 al 5% del peso total del corte. De cualquier otra forma, se incrementa deteriorando la composición del corte. Ojo: en caso de utilizar otros métodos no recomendados, existe mayor merma por desjugue.
Los métodos más recomendados:
Los términos
Rojo inglés 46 – 55 °C
Es sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y el centro crudo e inclusive frío. El porcentaje de carne no cocida de este término puede ser del 75%. Únicamente requiere de2 minutos a la sartén o la parrilla.
Medio rojo 55 - 59 °C
La capa externa es sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo y café claro en las orillas. Aquí se debe utilizar fuego alto por 3 minutos cada lado de la pieza.
Medio 60 – 63 °C
Se trata del término ideal, no pierde jugosidad, es sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo, y se logra cocinando la carne a fuego medio por un tiempo aproximado de 5 a 6 minutos en cada lado.
Tres cuartos 64 – 71 °C
El centro se toma de color café claro con las orillas perfectamente cocidas, comienza a perder jugosidad y sabor. Se consigue a baja temperatura por un tiempo de 8 minutos por cada lado.
Bien cocido 72 – 77 °C
Es el menos recomendable, pierde hasta 70% de jugosidad, quedando más firme, toma un color café-gris y queda sin jugo. Se recomienda dejar la carne por un tiempo de 10 minutos de cada lado y preferiblemente hacerlo a fuego bajo.
Términos sugeridos para algunos cortes
¿Cómo mejorar el sabor de la carne?
Marinarla
El significado hace referencia a mezclar un elemento líquido (aceite, agua, vino o cerveza) con ingredientes que aportarán aromas o sabores especiales a la carne. También sirve para suavizar y mejorar su textura.
Hay que tomar en cuenta tres componentes esenciales: ingredientes ácidos (limón, vinagre, salsa inglesa, vino o cerveza), ingredientes que suavizan la carne (aceite de oliva o mantequilla) e ingredientes que evitarán que se seque en las brasas (pimienta negra, ajo, orégano o hierbas finas).
¿Cómo obtener la marinada perfecta?
Receta para marinar carne con ajo y perejil
Ingredientes:
Modo de preparación:
Tips para asar
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Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
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