¿Cómo se usa la cal en la cocina?
La que se emplea se llama “cal hidratada” o “cal muerta”. Te contamos más del tema
Redacción / El Sol De Zacatecas
Por Héctor Román
En la cocina tradicional mexicana la cal es un ingrediente importante para elaborar la base de muchos platillos. La cal que se utiliza en la cocina se llama “cal hidratada” o “cal muerta”.
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La cal hidratada ayuda a clarificar y refinar el jugo de la caña, esto en la producción de azúcar fina o blanca.
Para la elaboración de frutas confitadas se puede usar cal, las frutas se deben remojar en una mezcla de agua y cal durante 30 minutos. La cal ayudará a que las frutas no pierdan su sabor, forma y textura a la hora de confitarlas.
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