El origen de la comida de la montaña
Un ecosistema lleno de vida que nos alimenta a todo el mundo
Redacción / Aderezo
Por Brenda Vega
El 60% del territorio mexicano está conformado por montañas, en algunos países, son consideradas moradas de deidades y se les ha rendido culto en todas las culturas del mundo.
Independientemente de cada creencia, las montañas son fuente vida, proveedoras de energía, oxígeno, carbono, fabricas de agua, ecosistemas con una amplia biodiversidad de alimentos para abastecer a casi la mitad de la población mundial.
Estos son algunos de los recursos que menciona la FAO sobre las montañas y que nos ayudan a sobrevivir.
Fuentes de agua dulce
Proporcionan del 60 al 80% del agua dulce del mundo. La mayoría de las ciudades más grandes del planeta, dependen de las montañas para obtenerla.
Siembra y cosecha
Las comunidades que las habitan producen alimentos con un alto valor nutritivo y de calidadcomo café, cacao, miel, hierbas y especias.
Valor nutricional
Valiosas especies como el maíz, las papas, la cebada, el sorgo, la quinua, los tomates y las manzanas se originan en regiones montañosas.
Origen animal
Especies de animales como la res, ovejas, cerdos y aves, se crían en las faldas de las montañas destinados para la alimentación.
Platillos tradicionales
Muchas de las comidas de las montañas son producto de la fusión de tradiciones y conocimientos culinarios indígenas y europeos.
Comida para todos
Además de las comunidades rurales, las grandes ciudades también dependen de frutas, hortalizas y animales provenientes de las montañas.
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