En qué consiste el impactante ronqueo de atún
Se trata del ronqueo, ¿la has escuchado? Te explicamos en qué consiste el proceso
Monserrath Solís / Aderezo
Al igual que el cerdo son animales de los que se aprovechan todas sus partes de la mejor manera. Esta ocasión te contamos específicamente del atún rojo, el cual es uno de los productos de mayor demanda de la actualidad.
También puedes leer
¿Qué es el ronqueo?
Esta técnica proviene de Japón y tiene al menos 3 mil años de ser utilizada. Está ligada a la forma tradicional de pescar, y el ronqueo complementa el buen manejo del producto.
El arte de llevar a cabo este procedimiento consiste en identificar, cortar y agrupar la carne con exactitud, consiguiendo así distintos marmoleos de la carne.
Un dato importante sobre este alimento es que:
Síguelos en redes para enterarte de posibles futuros ronqueos:
El ronqueador y el proceso del ronqueo
La persona debe ser un experto en la técnica y de la anatomía del atún, para así realizar cortes precisos y adecuados. También se debe considerar una dosis de fuerza exacta debido al peso total del producto.
Antes de comenzar este ritual, se extraen todas las vísceras, para así evitar todos los parásitos.
Acto seguido, se quita la cabeza y la cola, para después proceder con el despiece. Entre los cortes más conocidos se encuentran: ventresca, el morrillo o el tarantelo. Y se elaboran platillos en crudo como el ceviche, sushi, sashimi, entre otros.
Beneficios del atún rojo crudo
Si quieres actualizarte sobre las novedades gastronómicas, no olvides escuchar nuestroPodcast de Aderezoque ya se encuentra disponible:
Te invitamos a visitar nuestro perfil deInstagram:
Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
Más Noticias
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR
