Guía breve para conocer los quesos franceses
Además cómo degustarlos con comida mexicana; interesante contraste de la chef Josefina López
Gerardo León / El Sol de México
"Este tipo de queso funciona perfecto con las hierbas mexicanas y sobre todo con el betabel, una raíz que cuenta con un sabor ligeramente dulce que en combinación va perfecto en ensaladas", explicó López.
Continuó con una entrada que consistía en una tortilla de maíz y frijol a la que agregó queso emmental. Pero la experta no dejó de sorprender con los detalles y sugirió arriesgar el ligero picor de una salsa mexicana en el plato fuerte.
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Finalmente, la chef Josefina presentó el postre, que incluía un buñuelo con almendras garapiñadas, merengue, flores y polvo de almendra; fue acompañado de una nieve de café de olla.
Guía breve para conocer los quesos franceses
Bleu d'Auvergne
Uno de los quesos azules más famosos del Massif Central, región en el centro de Francia. Nació como imitación del Roquefort, con leche de vaca en lugar de oveja.
Emmental
Comté
La forma del mimolette recuerda a la de un melón chino y este queso fue creado por decisión del ministro de finanzas de Luis XIV.
Munster
Camembert
¡Una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa! El Camembert de la región de Normandia cuenta con Denominación de Origen y se conoce como Camembert Le Châtelain o Camembert de Normandie DOP.
Brie
Este queso de cubierta enmohecida es el más famoso de los quesos franceses. El brie ha sido históricamente muy apreciado por la sociedad francesa y antiguamente se tributaba a los monarcas con él.
Algo de historia
Laelaboración del quesoconsiste en cuatro pasos principales: la fermentación, el cuajado,
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