La historia de las corundas, estrellas purépechas
Uno de los guisos más representativos de Michoacán y que antes solo se servía en las fechas especiales
Redacción / Aderezo
Por Sandra Soraya Castro y Gabriela Serralde
De manera común lascorundassolo llevan sal; sin embargo, a lo largo de los años se ha modificado la receta y ahora hay rellenas de queso, carne, rajas o vegetales.
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Elda Margarita Mora, cocinera tradicional originaria de Uruapan nos enlista parte del proceso
-Se usa masa quebrada y se esponja con hoja de tomate verde, royal o un poco de levadura.
-También manteca, sal y mucho amor para que salgan bien bonitas.
-El relleno puede ser de queso con chile, de acelga con zanahoria, también hay de rajas y verdolagas.
-Cuando ya está, la masa se despega de la tina y no se queda en las manos, queda porosa
-Se deja reposar una hora y después, se envuelve en hoja de maíz, aunque aquí -en Morelia- mucha gente usa carrizo
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