Le sacan ron al jugo de caña de michoacano

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Gerardo León | El Sol de México

Dentro de la producción de destilados en México, surgen nuevas propuestas de emprendendores que buscan crear productos a partir de procesos con los que se aproveche de mejor manera la materia prima de nuestro país y a su vez, sean respetuosos con el medio ambiente.

Aconte es diferente a los rones tradicionales al ser hecho de guarapo o jugo de caña, los demás son elaborados a base de melaza. Esto lo hace rico en minerales.

Otro de los retos a los que se Ana y Antonio se enfrentaron, es que existen casas muy grandes de licores y destilados que controlan los mercados, pero Gálvez afirma que el suyo compite en muchos factores al ser también consciente con el medio ambiente.

“Es una marca independiente, es complicado, pero estamos creando una estrategia de comunicación importante con la que promovemos un producto distinto, artesanal y sustentable, es lo que nos diferencia de las demás marcas”.

Dice que la sustentabilidad se aplica desde el hecho de que la fábrica se ubica a media hora de los cañaberales por lo que la emisión de los carbonos de transportacion son menos, a diferencia de que los rones de melaza que se basan en la importación de materia prima.

Presentaciones y maridaje

Blanco

Añejado en barrica de roble americano blanco de tres a seis meses antes de embotellar.

Organoléptico: Suave al paladar, un fuerte olor a caña de azúcar y frutos tropicales.

Mixología: Va muy bien con coctelería cítrica, fresca y tropical ya que se balancea y combina muy bien las características de ron. Se crean cocteles como Mojito Mandarina, Maracuyá o Tikis frescos.

Maridaje con alimento: Ceviches cítricos, pescados blancos, huachinango, camarones.

Se puede tomar solo.

Añejo 3 años

Tres años de añejamiento en barrica de roble americano blanco, exbourbon.

Organoléptico: Seco y alcohólico al paladar. Olores a madera, sabor a vainilla, caramelo, nuez y fruta seca.

Mixología: Va muy bien con coctelería cremosa, a base de nueces y frutos secos de desierto (higo, durazno, tuna, granada) y berries.

Maridaje con alimento: Trucha macadamia, chiles en nogada, moles, nuez de la india

Se puede tomar solo y en un cóctel con higo.

Añejo 7 años

Es un ron a base de jugo de caña, con siete años de añejamiento en barrica de roble americano blanco, exbourbon.

Organoléptico: Más dulce y suave al paladar. Color oscuro, olores a madera (más neutros que Aconte Añejo tres años) con sabor a caramelo y vainillla.

Mixología: Se recomienda tomar en las rocas.

Maridaje con alimento: Cacao o chocolates puros y café.

Se sugiere tomar como digestivo; en las rocas con poca agua mineral y enfriadores de piedra para potenciar las notas del ron.

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