¿Por qué sabe más rico el recalentado?
Lo mejor de las fiestas decembrinas sin duda alguna es la comida recalentada de los siguientes días
Roxana Izaguirre | El Sol de Hermosillo
Está por llegar una de lasnoches más esperadas: el Año nuevo, y lo mejor es que pondrá fin al maravilloso recalentado.
No es novedad escuchar o decir quela comida sabe mejor al día siguientey al siguiente del siguiente.
Ya sea pavo, pierna, barbacoa, sopa, menudo y de más, está comprobado por muchos que sabe mucho mejor días después.
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La explicación
Y aunque no lo creas,la ciencia respalda este hecho, mismo que no tiene discusión alguna.
Chris Simons, profesor de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Agrícolas y Ambientales de la Universidad Estatal de Ohio, explica una de lasprincipales razones por las que la comida sabe mucho mejor días después.
Estose debe al tiempo de reposo y combinación de los saboresque se producen en recipiente en el que se conservan.
Por otro lado, las reacciones químicas juegan un papel importante, por ejemplo:
Liberación del sabor
El científico de alimentos Gut Crosby, explica y asegura quegracias a la reacción del calor durante el proceso del recalentado, se consigue liberar algunas de las moléculas de saborque se mantienen atrapadas dentro de las grasas.
En algunos alimentos cómo el almidón o las verduras, esto también sucede, por lo que el fuego ayuda a resaltar el sabor de los platillos.
La oxidación
Varios científicos coinciden en que,según el tipo de alimentos y de cómo es que se almacenen, el proceso de oxidacióninfluye en que el sabor mejore en la mayoría de los casos.
Por ejemplola cebolla, el brócoli y las papas, aumentan refuerzan su sazón después de un tiempo, es por eso que todo aquel platillo que los incluya,reforzarán su delicioso sabor.
Percepción
Por otra parte,la mente influye tambiénen el sentido de que, al saber que la cena de Navidad tiene un delicioso sabor,al día siguiente sabrá aún mejor.
El sabor se crea en la boca pero se percibe en el cerebro y esto lo explica el experto en Ciencias de la Alimentación, Guy Crosby.
Esto pasa conlas famosas tortitas de pavo, ya que años anteriores tu paladar degustó de esa delicia, sólo espera el momento de volver a comerlas, por lo que su sabor estará más que marcado.
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