Una abeja, muchas mieles: Conoce cuántos tipos de elixir hay
Explora sus diferencias, así como por qué es uno de los alimentos más buscados
Francisco Charqueño / Aderezo
Sandra Corales, directora del proyecto apicultor en Xochimilco Abejas de Barrio, nos explica la forma en la que se obtienen los diversos tipos de miel.
“Hay de mezquite, de naranjo, de aguacate, de la chinampa, un tipo de cafetal, debido a la flora todas son diferentes por la región en donde se producen”.
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En cuanto a los apicultores, comenta que “este se prepara anticipadamente para la cosecha del año, ya que no en todos lados se cosecha tres veces al año, solamente en Yucatán y en ciertos estados donde hay abundancia”.
Clasificación en la Península de Yucatán
Te compartimos algunas que se producen en los estados peninsulares de Quintana Roo, Yucatán y Campeche:
Tajonal
Jaabín
Tsalam
Al final de la temporada es más humeda y se cosecha en junio en Tihosuco, Quintana Roo.
Tsitsilché
Este tipo de plantas crecen en la selva y se obtiene en el mes de marzo en Xculumpich. Quintana Roo.
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración de la miel comienza desde los pasos que la abeja realiza para obtenerla hasta los procedimientos humanos.
Extracción del néctar de las flores
Las obreras adultas sobrevuelan las flores para extraer el néctar, las chupan con sus largas lenguas y sólo extraen el polen de las flores.
Depósito del néctar en colmenas
Sellado de celdas en panales
Cuando la miel ya está depositada en la colmena, eliminan el exceso de humedad en la colmena con sus alas para abanicar las celdas.
Posteriormente sellan las celdas con cera y se aseguran de que la miel se mantenga en buenas condiciones para conservarse durante muchos años.
Extracción de la miel
El sello que le ponen con la misma cera es un indicador para el apicultor de que la miel ya está lista.
Luego, la sacan de los bastidores sin abejas y les dejan una cantidad de reserva para sus necesidades.
Para eliminar los restos de cera y recoger el producto, los apicultores dejan en decantación el producto durante unos días, luego es filtrado y envasado.
Otra técnica es poner la miel en escurridores para decantarla con mayor rapidez; otros usan centrifugadoras de paneles para que caiga todo el producto.
En caso de tratarse de miel cruda, tras reposar unos días, la miel es envasada directamente. Es decir, no se filtra el producto.
Diferencias de pura a pasteurizada
Es conveniente clasificar los tipos de acuerdo a su proceso de refinamiento, en este caso se denomina miel pura al producto que fabrican las abejas, sin ningún tipo de añadido. Cuando la miel es objeto de un proceso de pasteurización a 63 grados, es necesario hablar de miel pasteurizada.
Beneficios
Mejoran nuestra dieta
Gracias a las abejas tenemos muchos alimentos ricos en micronutrientes, como las frutas, algunas hortalizas, semillas, frutos secos y aceites. Sí no existieran, desparecerían muchos de estos productos, ideales para mantenernos bien nutridos.
Afinan el sabor de los alimentos
Fomenta la seguridad alimentaria
No caduca
Es el único alimento natural que no caduca.
Saludable
Viejas compañeras
Datos curiosos
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