Miércoles de recetas | Romeritos con mole navideños
La original receta propia de esta temporada, que se disfruta en una rica cena en familia
Tamara Medina / Diario de Querétaro
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
En una olla se ponen a cocer los nopales, ya cortados en cubos o en tiras medianas, con un poco de sal.
Mientras se cuecen los ingredientes, hay que quitarles la cáscara a los camarones secos, quitar la colita y reservar por separado tanto los camarones como las cáscaras.
En los dos litros de agua se ponen a cocer las cáscaras y colitas de los camarones junto con un cubito de caldo de camarón, dejar hervir por 15 minutos, mientras tanto se retira el agua de todo lo que ya se ha cocido.
Una vez que el "caldo" de camarón esté listo, colar y en el mismo líquido disolver el mole. Una vez disuelto el mole, dejar hervir a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue el mole en el fondo.
Para finalizar y antes de servir, se colocan tortitas de camarón, que se hacen con claras de huevo a punto de turrón, se agregan las yemas en forma envolvente, y se agrega polvo de pulpa de camarón.
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