Extraen almidón de la jícama para hacer pan
Con métodos de zonificación, congelación, molienda y uso de enzimas
Redacción
Con el objetivo de mejorar su plusvalía mediante la elaboración de panes y pasteles libres de gluten, científicos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) lograron extraer almidón de la jícama.
Precisó que la raíz alcanzó 33 por ciento, cifra superior a cuatro por ciento que se generaba con otras técnicas.
Esto genera un producto de alta pureza, pero el rendimiento de extracción es muy bajo; por cada 100 gramos de jícama procesada sólo se obtienen cuatro gramos de almidón, por ello se desarrollan sistemas más eficientes para lograr un mejor rendimiento del almidón.
Además, dijo que investigan otros subproductos de la industria agroalimentaria para incrementar su utilidad.
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