Miércoles de recetas / Festival navideño, un imperdible de sabor

Tamara Medina

BACALAO A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES 

PREPARACIÓN 

Enjuagar el Bacalao en agua muchas veces, las que sean necesarias hasta dejar esa agua cristalina. Este es el punto más importante porque con el procedimiento de lavado se quitará el exceso de sal. 

Mientras el pescado se está enfriando, se asan los tomates en un comal.

Asar los tomates, lleva aproximadamente 10 minutos, si el Bacalao está lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuzado finamente

Colocar los tomates asados en la licuadora y licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y apartar la salsa.

Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

PURÉ DE PAPA 

INGREDIENTES 

INGREDIENTES PARA EL GRAVY 

PREPARACIÓN 

Se colocan las papas en una olla y se agrega agua hasta que las cubra, poniendo una pizca de  sal de grano al agua para que no se rompan, dejar que estén muy suaves, retirar de inmediato de la lumbre. 

Apachurrar las papas con el triturador de frijoles hasta hacer un puré liso, sazonar con la mantequilla, crema, leche, sal y pimienta. La preparación no  debe de quedar muy espesa pero tampoco muy líquida. Reserva en un refractario. 

PARA EL GRAVY 

LASAÑA DE CARNE 

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Se calienta una cazuela grande de agua, la más ancha que se tenga. Cuando empiece a hervir se ponen 2 puñados generosos de sal.

Se introducen las láminas de lasaña una a una sin que se toquen (para que no se peguen entre ellas). 

Remover con una cuchara de madera y en aproximadamente 10 minutos se sacan  las láminas. Se estiran encima de unas hojas de papel absorbente de cocina. Aunque  parezca que no están, acabarán haciéndolo en el horno.

El siguiente paso será lavar muy bien todas las verduras que se emplean  en el relleno.

RELLENO 

Las verduras se cortan en trocitos pequeños para que se junten bien en la salsa. Las zanahorias las cortamos lo más fino posible, obviamente antes deben pelearse. 

En otra cazuela ponemos aceite de oliva virgen extra. Se sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén doraditas, añadimos el resto de ingredientes.

Sofreímos todo a temperatura media durante unos 15 minutos y esperamos por la carne, la salpimentamos al gusto y la echamos a la cazuela con la verdura.

Se deja  durante 5 minutos y cuando se vea que va cambiando de color introducimos el tocino o panceta en trozos muy pequeños. Vertemos un vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca (otros 5 minutos a fuego medio).

Se añade  un vaso de tomate natural y se rectifica de sal y pimienta. Se remueve la carne con las verduras y se retira del fuego.

Precalentar el horno a 200º C durante 15 minutos, lo justo para hacer el resto de la lasaña.

PREPARACIÓN DE LA SALSA BECHAMEL 

INGREDIENTES 

Mientras reposa la carne se prepara la bechamel, se puede hacer más cremosa o más consistente dependiendo de las medidas. 

Colocar en una olla la leche junto con la nuez moscada, sal, harina y mantequilla. Llevar a fuego medio y revolver. 

Revolver bien la mezcla y bajar el fuego. El secreto de una buena salsa bechamel es cocinar removiendo de forma constante.

Continuar con el proceso por unos 10 minutos y corregir con un poco más de harina si se observa que la salsa no toma la consistencia deseada. No importa si quedan pequeños grumos en la salsa.

Se hornea en la bandeja del medio del horno durante 15 minutos a 180º C y durante 3-5 minutos en la parte superior con el gratinador puesto para que se dore.