Tacos de cabeza, los favoritos de los hermosillenses: ¿cómo prepararlos en casa?

En Hermosillo, uno de los tacos más buscados por las personas que gustan disfrutar de la comida “callejera” es el taco de cabeza; consumido por lo general en la mañana.

Es una combinación de carne de res muy especiada que suele acompañarse con repollo, cilantro, cebolla, limón y salsas, servida en tortilla de harina.

Quienes preparan cabeza en casa tienen sus recetas y listado de acompañamientos para comerla los domingos, después de alguna fiesta o en una fecha especial.

¿Cómo se comen tacos de cabeza en Hermosillo?

Otro de los rituales para la preparación es que así como hay quienes la preparan en horno de tierra, también hay quienes la cocinan en menor cantidad en olla de cocimiento lento, porque ese es el secreto, el cocimiento lento de la carne.

Las preferencias de los tacos pueden variar entre ojos, sesos, cachete y lengua; dependiendo del gusto por la textura, hay quienes piden carne con la textura normal y lo encuentran en el cachete y cabeza; mientras que el gusto viscoso lo tienen los ojos y los sesos.

Ingredientes para cocinar cabeza

Para servir

¿Cómo se prepara la cabeza estilo Sonora?

Cortar la carne en trozos y colocarla en la ollita de cocimiento lento, en dos tandas.

La olla se va encender en temperatura baja durante toda la noche, puede llevar un tiempo de cocción aproximado de ocho horas. Debes estar pendiente de que no se seque la carne.

Una vez que está cocida la carne, se recomienda separarla del caldo o jugo. En caso de haber elegido lengua, ésta se pela más fácil cuando está fría.

El caldo se desgrasa también de mejor manera una vez que está frío. Se revuelve todo nuevamente una vez que se retiró la grasa. Se sirve en tacos, con las tortillas de maíz o en plato hondo si se va acompañar del caldo.

La preparación se acompaña de cebolla, cilantro, repollo y limón.