Ventup: Tec del campo a la mesa

Tomates que se caen de los camiones, aguacates olvidados en algún almacén, pescado que se descompone en mercados, vegetales descartados por “feos”, comida que va directo a la basura sin haber sido cocinada.

Este inmenso desperdicio, que representa una amenaza a la sustentabilidad alimentaria y planetaria, podría ser solucionado –dice– si se empezara a llevar más tecnología a los eslabones más grandes de la cadena: productores y consumidores.

“Definitivamente algo no está funcionando, el problema real está en toda la cadena, en cómo se comunica, y queremos solucionarlo con tecnología”, platican Alberto y su socio Alejandro Sherwell, fundadores de Ventup.

Ventup es un sistema que centraliza la forma en que proveedores y restaurantes colaboran y digitaliza el proceso, en el que ambas partes se suben a la nube, se comunican y comercian.

Según explica Alberto, a pesar de ser una industria multimillonaria, los restaurantes en México aún siguen registrando su relación con proveedores de manera informal, por chats y en hojas de cálculo.

“La comunicación sigue siendo muy ineficiente y lo que está pasando es que se está perdiendo información de mucho valor”.

Así todos sus insumos quedan registrados a detalle, desde la compra de servilletas, pasando por pepinos y tomates, hasta refrigeradores y mesas.

“Aquí en México el mayor proveedor de alimentos no tiene ni el 9 por ciento del mercado. ¿Qué significa eso?, que toda la pulverización de los productos locales que consumen negocios locales están en la plataforma.

“Todo esto hace que tengas trazabilidad de lo que estás comprando y vendiendo en esa relación, no sólo es te pido y me traes”.

Asimismo reciben retroalimentación directa sobre la calidad de sus entregas, la cual suele quedarse en la cadena de intermediarios y que no les permite mejorar si es que cometieron un error.

Según métricas del mercado citadas por los emprendedores, un restaurante en promedio tiene 20 proveedores.

Por este volumen de tratos la falta de comunicación y descentralización repercute en errores, mermas y robos; problemas que son totalmente evitables pues –dicen– “la falta de visibilidad en los negocios no es normal”.

El problema se multiplica cuando un restaurante tiene más de una sucursal o es una cadena con cientos de ubicaciones.

“Si tienes sólo una sucursal, perfecto, aún puedes utilizar a un gerente de compras. Pero si quieres escalar tu negocio, ¿cómo mides lo que hacen las 10 personas que van a la Central de Abasto?”

De esta manera la plataforma es una autopista de dos sentidos en la que oferta y demanda se encuentran, se centraliza la información y se les aporta a ambas partes data accionable.

“Como hay tanta volatilidad en esta industria los restaurantes no se dan cuenta que hay cambios de precios muy importantes que hacen que sus platillos ya no sean rentables. Ventup les dice cuando un proveedor les cambia el precio de un producto”.

Según los emprendedores, el uso del software representa ahorros del 40% en tiempos administrativos, y variando en cuanto a costos de caso en caso.

Al momento la plataforma ya cuenta con mil negocios registrados, entre vendedores y compradores, con un mercado potencial de 600 mil centros de consumo sólo en México.

Entre las cadenas restauranteras que ya están usando la plataforma se encuentran Sabadaba, Taquearte, Poun, Kampai, Grupo Orinoco, Vinoteca, Entre Fuegos e Izakaya Sushi.

UN BANCO Y UN MERCADO PARA RESTAURANTEROS

Según explica, al ser él mismo proveedor de productos agrícolas para consumo industrial vivió de primera mano las ineficiencias que plagan toda la cadena de proveeduría de alimentos.

“Todos los restaurantes solicitaban (a Parrot) un módulo (en su software) para pedir a sus proveedores, era un tema que salía continuamente y nadie lo tenía, es un problema que nadie está atacando”, recuerda Alejandro.

La idea ha logrado captar la atención de inversionistas que le han extendido capital semilla por tres millones de dólares y entre quienes están Justin Mateen, el fundador de Tinder, y Luis Garza Sada, fundador de la edtech Kinedu.

Según explican ambos, Ventup se encuentra en una etapa inicial en la que sólo están tocando la comunicación entre proveedores y productores.

Al momento la plataforma está limitada a que los restaurantes sumen a los proveedores que ya tienen en la plataforma.

En el plan de ruta de corto plazo, adelantan Alberto y Alejandro, es que Ventup se convierta en un marketplace abierto, en el que cualquier proveedor de alimentos y servicios para restaurantes se suba y encuentre clientes.

“Si tú quieres hacer pan artesanal y venderle a restaurantes, a dónde te metes, cómo los buscas, cómo te encuentran, cómo te comunicas, cómo lo profesionalizas. Eso es lo que Ventup quiere transformar.

Asimismo Ventup está en proceso de convertirse en una fintech especializada en extender crédito tanto a productores como a centros de consumo.

En la industria de alimentos, dice Alberto, el 95% de los comerciantes no tiene acceso al crédito, principalmente por falta de historial crediticio. La forma de financiamiento más común es precisamente con proveedores a 30 días y sin contratos de por medio.

Esto –dicen– ayudará al emprendimiento restaurantero con implicaciones profundas para miles de personas.

Gracias a toda la data de entrada y salida de dinero Ventup obtendrá un perfil fiable de los ingresos de los comercios, con lo cual pueden calcular los riesgos y ofrecerles créditos sustentables, explican.

Para echar a andar estos planes Ventup lanzará próximamente otra ronda de financiamiento cuyos detalles se mantienen privados, así como para empezar a incursionar en Colombia y Brasil.

“Si comparamos la cadena alimenticia con la automotriz, construcción, salud, tecnología, seguimos operando igual que hace años. No ha evolucionado realmente en el tronco de toda la cadena. Creemos que podemos tener un impacto muy grande para cambiarlo”.

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