Descubre la comida yucateca que trasciende

Recados

Se le conoce así a la integración de condimentos que le dan el sabor a una comida o platillo. Su preparación no es exacta, pues ha evolucionado a través del tiempo y las generaciones

Rojo: Es el que da ese toque único a la cochinita. Su color se debe al achiote. Entre los ingredientes que contiene están la pimienta, orégano, chile de árbol y jugo de naranja

Negro: Está hecho con chiles secos y quemados sobre un comal, por eso suele ser de un sabor intenso y ahumado

Blanco: Se le denomina así al que da el bocado de escabeche. Es utilizado para cocinar bistec, relleno blanco y puchero. Está hecho de pimienta, canela, orégano, ajo, naranja agria, clavo y sal

Flamingos, pero también sal: Lo culinario de Las Coloradas

Los emblemáticos

Cochinita pibil. Tiene su origen en la época prehispánica y de acuerdo a la tradición, el platillo debe ser cocido en un horno de tierra. La carne se marina en achiote, jugo de naranja agria, chile habanero y condimentos.

Panuchos. Consiste en una tortilla de maíz que se rellena de frijol, se fríe en aceite o manteca y pueden servirse con una gran variedad de guisos, como pollo asado, cochinita, huevo o lechón.

Salbutes. Es una tortilla de maíz frita en aceite o manteca, de manera que queda un poco inflada y suave. Se sirve con lechuga, tomate, cebolla curtida, carne de pavo o pollo deshebrado y aguacate.

Marquesitas. Su presentación es en rollos crujientes similares a la de los barquillos para helados. Van rellenas de queso de bola y de algún acompañamiento como mermelada, chocolate o cajeta.

Queso relleno. Pieza de queso de bola ahuecado y relleno de picadillo de carne de cerdo, que se baña con dos salsas, la blanca hecha de harina con epazote y otra roja, elaborada con tomate y chile.

Relleno negro. Hecho a base de chiles secos rojos quemados, especias como achiote, pimienta, comino, jitomate, huevo duro y carne de pavo, pero también puede hacerse de pato o pollo.

Papadzul. Son tortillas de maíz rellenas con huevo cocido, acomodadas a manera de tacos y bañadas con una salsa verde elaborada con pepitas de calabaza y otra de tomate mezclada con chile habanero.

Mucbipollo. Es un enorme tamal hecho tradicionalmente con carne de gallina o puerco. También lleva el frijol negro llamado espelón y k'ool, una espesa crema hecha de la masa del pib, caldo de gallina y especias.

¿A favor? Nombran a la cochinita pibil como el platillo del mundo

Sopa de lima

Un caldo ligero de pavo o pollo, aderezado con diversas especias como el orégano, clavo y comino, entre otras. Destaca el uso de una variedad local de cítrico conocido como lima agria

Ingredientes:

Preparación:

Bebidas hechas con maíz orgullosamente mexicanas