En cada clima invernal, el carrito de los camotes hace acto de presencia ofreciendo un antojo dulce y nutritivo que puede acompañarse con diversos ingredientes
Blanca López Arzola
Con la llegada de los climas fríos hay un sonido característico que inunda las calles y hace emocionar al amante del postre y el dulce, ya que este silbido va acompañando en tropel a un carrito de metal que lleva en su interior un alimento típico en todo México: El camote.
A través de los años, nuestro país ha incorporado tradiciones y olvidado algunas otras, transformando así su identidad; sin embargo, el carrito de los camotes se mantiene año tras año, llevando por las calles de cada ciudad un dulce antojo que por su sencillez y sabor no pasa de moda.
El camote es una raíz tuberosa también conocida como batata. Su origen es de América Central y del Sur, caracterizándose por un sabor dulce con alto valor nutricional. La preparación es muy variada, ya que hay quienes lo cocen, lo asan e inclusive lo fríen dándole diferentes toques y sabores, adaptándolo al gusto de la persona que lo consume.
No obstante, el carrito camotero tiene una singular forma de preparar esta raíz, ya que la estructura del carro es en sí un pequeño horno móvil donde se resguarda la raíz y, en algunas ocasiones, plátanos, los cuales se cocinan en el interior por espacio de hora u hora y cuarto, creando la consistencia suave y blanda, perfecta para el camote.
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Posteriormente, al servir, se suele acompañar por diferentes ingredientes. Algunos le agregan leche condensada, miel, mermelada, piloncillo, y para los que aman el sabor del camote o del plátano por sí mismos, tan solo azúcar y canela, ya que el sabor está garantizado.
Los carritos camoteros tienen una larga tradición ofreciendo este postre caliente en las diversas ciudades del país; anunciados por un silbido, el carrito hecho generalmente de lámina galvanizada o negra para soportar las altas temperaturas, recorre las calles, lanzando vapor a través de un tubo de metal que funciona como una especie de chimenea.
Estos carritos, además, tienen dos cajones; en uno se coce el camote y el plátano, mientras que en el otro se guardan ya en estado de cocción para que mantengan el calor propio que los vuelve aún más deliciosos. Cabe resaltar que, acorde al Inegi, la mayoría de los camoteros provienen de San Lorenzo Malacota en Estado de México, donde, las estadísticas indican que el 20% de la población se dedican a la venta de camote, nopal y plátano asado.
En Parral, el carrito camotero ya ha comenzado a desplazarse por las calles del Centro y zonas aledañas sin horario fijo, anunciando con un suave silbido que uno de los postres favoritos de México ha llegado, al igual que un clima frío, especial para degustar este alimento.
