Viñedos por los volcanes

Después de una breve pausa que tuve para continuar con las visitas a los productores de nuestro estado, que por cierto, me han gustado mucho por la gente que he conocido, por lo que he aprendido de ellos, ver lo que están haciendo y por confirmar que la fuerza de México es la gente, me di a la tarea de investigar nuevamente en el catálogo de productores del estado sobre qué cosas hay cerca de nuestra capital, sin salir mucho tiempo en carretera y que se pueda realizar en una visita dominguera para cualquier persona reunida con la familia, amigos o como sea.

La primera cita fue con Miguel, el responsable de los cultivos de uva para hacer vino, nos encontramos en una gasolinera y nos dirigimos hacia San Martín Texmelucan; lo fui siguiendo en mi automóvil y admirando el hermoso paisaje que nos rodeaba, era imponente la vista de nuestros volcanes y demás montañas alrededor.

Hay que ir por la carretera federal a México, que es muy tranquila, y para llegar a Santiago Coltzingo. ¡Vaya sorpresa al llegar!, en una curva a la derecha se puede ver a lo lejos hacia la izquierda y sobre unas lomas lo que fue una gran hacienda y la iglesia, es una vista maravillosa y sorprendente, verdaderamente especial. Seguimos avanzando hasta llegar al primer viñedo, se llama La Chiveria; ahí Miguel me dio una explicación de lo que está haciendo y el porqué.

Miguel es un chavo de 30 años, es egresado de la UPAEP como ingeniero agrónomo, es enólogo y viticultor, ha tenido una gran preparación en los mejores viñedos del mundo cómo L.A. Cetto, Chateau De Valeyres, Domain Alain Graillot, Domaine de Croix, por lo que ha adquirido una gran experiencia y conocimiento en el cultivo de todo tipo de uvas y por lo mismo ha tenido la inquietud y visión de iniciar un ambicioso proyecto integral que con ayuda del gobierno, productores de la zona y su experiencia ya es una realidad.

Todo este proyecto inició como un experimento hace 5 años en un área de 1000 m2, en la actualidad son casi 20 hectáreas repartidas en tres municipios: Santa Rita Tlahuapa, San Salvador El Verde y San Felipe Teotlancingo y seguramente vendrán muchas más. Aquí en La Chivería son aproximadamente tres hectáreas sembradas con tres tipos diferentes de uvas, las plantas fueron importadas especialmente para todo este proyecto desde Francia.

Me explicaba Miguel lo delicado que es el cuidado de las plantas en un principio, ya que son muy vulnerables a varios elementos, lluvia, granizo, heladas y hasta conejos. Por motivos de riego y aprovechamiento del mismo el sembrado se hace en terrazas, en una terraza hay un tipo de uva como la Pinot Noir, en otra Syrah y así sucesivamente. La altura que alcanza la planta es de aproximadamente 1.60 m. de altura y con los cuidados adecuados logran vivir entre 60 y 100 años y una vez al año dan racimos grandes de uvas.

La mayoría de estas plantas han sido seleccionadas y modificadas genéticamente para aprovechar nuestro clima, también me explicó cómo se hace la limpia del terreno para evitar que hierbas crezcan a su alrededor y consuman los nutrientes de la vid. En estos viñedos no se usan químicos ni nada sofisticado para lograr la maduración en diferentes tiempos de la uva, la siembra, limpia, irrigación son manuales y los fertilizantes son naturales. En este viñedo me dio una larga explicación de los vinos, las uvas y varios datos técnicos que la verdad desconocía, obviamente no detallo todo porque no tendría espacio suficiente para escribirlo.

Mientras caminábamos por el viñedo se nos acercó una familia de campesinos que amablemente nos saludaron, eran los dueños de la tierra. Ahí me explico el porqué de la importancia de este proyecto, en donde la idea es que todos ganen, desde los que cultivan la tierra, hasta la persona que degusta el vino en su casa. La idea es aprovechar el conocimiento y experiencia de Miguel, transmitírselos a los campesinos para que siembren uvas en tierras que no están aprovechadas pero que son buenos suelos para el cultivo de la misma o como esta familia que apostó y creyó en el proyecto, y posteriormente al tener una uva de gran calidad venderla al mejor postor, cabe mencionar que ya existen casas interesadas en estos viñedos.

En lo que Miguel fue a recorrer las plantas me quedé con don Adelfo Díaz (el dueño de estas tierras) platicando de todo esto, le pregunté por qué se decidió a probar algo que ellos no conocían y rápidamente me dijo: “el que no arriesga no gana”. Me contó que toda su vida se ha dedicado a trabajar la tierra y lo noble que es, siembra maíz, nogal, ciruela y algunas cosas más, toda su familia está involucrada.

Tiene 6 hijas y sus yernos trabajan con él, obviamente no pudo omitir el comentario de las envidias y malos deseos de algunos vecinos por apostar en algo desconocido, estuve completamente de acuerdo con él en esa situación, no podemos dejar de criticar cuando alguien se aventura en algo nuevo y empieza a tener éxito.

Me dijo que tenía aproximadamente 3,500 plantas sembradas y que en su familia están muy contentos por esta iniciativa que tomaron, de hecho la idea que tiene en su viñedo para más adelante, es hacer una bonita y rústica cabaña en donde la gente además de visitar el viñedo pueda comer algo rico y sencillo de muy buen gusto. Sin duda lo van a hacer pero habrá que esperar un poquito más.

Miguel me contaba que a pesar de los conocimientos que él tiene, siempre escucha alguna recomendación u opinión que le hagan, me dijo que le gusta mucho trabajar con Emmanuel (uno de los yernos) porque tiene una sensibilidad especial para las plantas, las siente y le gusta estar en el viñedo.

Desafortunadamente me tenía que ir y digo desafortunadamente porque la plática se había puesto muy buena, el entorno natural, la calidez de la gente y ver que cuando se tienen ganas las cosas se materializan. Cabe mencionar algo que me dijo Miguel y que creo que aplica para cualquier actividad en la vida: “El 80% disciplina, 15% trasmisión y el 5% arte”. Me gustó.

Miguel y yo nos dirigimos hacia El Verde para conocer otro viñedo, sin embargo, ya se me hacía tarde para la siguiente visita que tenía programada, nos sentamos en una tiendita del pueblo a tomar dos cervecitas para platicar otro poco sobre vino y viñedos, creo que seguiríamos ahí platicando de eso y más cosas pero ahora sí ya me tenía que ir, me despedí y quedamos de vernos pronto y degustar nuevamente un buen vino poblano.