Distinguen a Olivea Farm to Table con estrellas Michelin

El restaurante Olivea Farm to Table (Del campo a la mesa) ubicado al interior de un Hotel Boutique sobre la carretera de La Ruta del Vino en el Valle de Guadalupe fue distinguido el pasado 3 de junio con dos estrellas de la Guía Michelin, resaltando el valor culinario de Baja California.

Eduardo Zaragoza chef de Olivea platicó que la primera estrella color roja, es por la alta calidad de la comida y servicio y la verde es más enfocada a la parte de planeación y concientización sustentable en materia de medio ambiente.

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Somos la única combinación de hotel y restaurante en donde ambas en todo México están reconocidas en Michelín, nuestro hotel tiene paneles solares y también reciclamos el agua, usamos las aguas grises, entonces vamos mucho más allá sobre todo lo que se va hacerexpresó.

Adriana Rose, propietaria del restaurante explicó que el concepto es crear experiencias por medio de un recorrido personalizado con cada comensal por el huerto privado del propio restaurante donde muestra las más de 90 variedades de hortalizas con las que realizan sus platillos.

“Toda la experiencia se enriquece con la explicación, tenemos a una persona especializada en dar el tour, del huerto a la mesa, nunca vamos a tener la calidad que queremos si alguien más lo hace y aquí sí podemos controlar eso y dar una experiencia un poquito más elevada”

Igual tu como comensal llegues y cortes una hojita de tomillo, la huelas en ese momento y luego la transformamos nosotros y la saborees, entonces es difícil de replicar, ese es uno de nuestros distintivosdetalló.

“Es como un San Sebastián donde se supone que tiene la mayor cantidad de estrellas en todo el mundo por capital, los vecinos se pelean entre cada uno, pero eso es bueno porque mejoran todos, entonces uno va como comensal y no comes mal en ningún lado”, consideró.

Esta padre que más restaurantes compartan esas prácticas en la medida de lo posible por que al final de día mejora la calidad de todo el Valle, entonces ya vas a saber que si vienes acá vas a querer estar más tiempo para poder ir a más lugares, creo que el estamos en ese crecimiento y ser parte de ese cambio es muy emocionantefinalizó.