Beneficios del atún y cómo elegir al mejor
Una guía sabrosa para elegir el mejor atún del mercado, sin caer en la trampa de las latas
Brenda Marquezhoyos / Aderezo
Pero, ¿sabías que no todos los atunes son iguales? Ni nutricional, ni gustativamente, ni en impacto ambiental o precio. Aquí te vamos a contar todo lo que necesitas saber para elegir al mejor atún (y no terminar comprando el más triste).
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¿Qué es exactamente el atún?
Cada uno tiene su encanto, sus secretos… y su precio. Algunos son ideales para ceviches y ensaladas, mientras que otros brillan en cortes gruesos para sashimi o a la parrilla. Aquí te va la guía definitiva para distinguirlos y no caer en gato por liebre.
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Tipos de atún y cómo elegir al indicado
Aunque solemos llamarlo simplemente "atún", en realidad existen varias especies que se comercializan de forma distinta según su sabor, tamaño, textura y valor en el mercado. Entender qué tipo de atún estamos comiendo no solo tiene implicaciones culinarias, sino también ecológicas y económicas.
Otro que se encuentra frecuentemente en conserva, aunque de forma menos masiva, es el atún blanco, también llamado albacora (albacore en inglés). Su carne es más clara y suave, y en muchas etiquetas aparece como “white tuna”. Este tipo de atún es considerado de mejor calidad, lo que se refleja también en el precio.
Muy similar es el atún ojón, también llamado patudo (bigeye), que tiene un sabor más graso y se valora mucho en la cocina japonesa. Aunque se parece al yellowfin, suele tener un mayor contenido de grasa, lo que lo hace ideal para preparaciones crudas.
Beneficios reales del atún, según la ciencia
El atún es mucho más que un gusto culinario. Según la National Library of Medicine, su consumo está vinculado a múltiples beneficios, destacando:
-Ácidos grasos Omega-3 (EPA y DHA): Protegen el corazón, regulan el colesterol y combaten la inflamación.
-Proteínas y aminoácidos de alto valor biológico: Fortalecen músculos, tejidos y sistema inmunológico.
-Vitaminas D y B12: Esenciales para huesos fuertes y producción de glóbulos rojos.
-Minerales esenciales: Como el selenio, zinc, cobre y manganeso, claves para funciones celulares, óseas y hormonales.
¿Cómo elegir el mejor atún?
-Lee etiquetas y evita latas que no especifiquen la especie.
-Fíjate en el método de pesca: Palangre o red de cerco con FADs suelen ser más dañinas para el medio ambiente. Mejor elige anzuelos o pesca artesanal.
-En el caso del sashimi, compra en pescaderías confiables y pide información sobre el origen.
-Congelado no significa malo. Muchas veces, este pescado en ese estado se mantiene mejor que el “fresco” que ya lleva días en mostrador.
El atún no tiene por qué ser aburrido, ni una amenaza para el planeta ni tu salud. Elegido con inteligencia, es uno de los alimentos más completos, deliciosos y versátiles que puedes incluir en tu dieta. Solo recuerda: no todo lo que dice “atún” es igual.
Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!
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