Cuántos pasos caminar para balancear los antojitos y las garnachas que comes a diario

Checas las opciones que nos dan especialistas para comer y elegir fritangas sin culpa

Se vienen los meses donde más delicias fritas consumimos / Foto. Irene Hernández I Aderezo

Monserrath Solís / Aderezo

Una de las palabras más conocidas en la comida popular mexicana, es la ‘garnacha’. El término se usa para aludir a un tipo de platillos que se venden en la calle y que por lo regular van sumergidos en aceite. Se tiene la creencia de que son comestibles conpocos valores nutrimentales, pero en Aderezo nos dimos a la tarea de demostrar que sí existen los, y a brindarte opciones para mantenerlos en tuingesta diaria. “México ha sufrido en las últimas décadas una transformación en los patrones de consumo y estilo de vida. El capitalismo ha impactado en la manera de sustentarnos", cuenta la nutrióloga Mariana Félix.

También comenta que la desinformación que se tiene respecto a la alimentación y su valor nutricional, ha hecho que se alejen cada vez más de sus raíces ancestrales y prehispánicas. Y es que las recetas tradicionales han evolucionado desde los inicios de la época colonial, pues de llevar la conocida Dieta de la Milpa (maíz, frijol, chile y calabaza), se comenzaron a usar carnes en general e ingredientes de origen animal como la manteca.

antojitos calorias — Haz cuentas y ajusta tus hábitos / Foto. Irene Hernández I Aderezo

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Con el ritmo de vida actual, en ocasiones es imposible cocinar o transportar alimentos, y se opta por las alternativas callejeras, que son económicas y versátiles, aunque tienen fama de no nutrir y generar sobrepeso. “El concepto ‘saludable’, es diferente para cada persona; un alimento lo es cuando cubre las necesidades energéticas, es accesible, y equilibrado. Sugiero que lleven los mayores grupos de alimentos posibles, es decir, fibra, proteína, carbohidratos y grasa”.

Quizá el verdadero problema radica en los alimentos etiquetados, “México es el primer consumidor de ultraprocesados en América Latina y el cuarto a nivel mundial”, mencionaFernanda Alvarado del Bien Comer. Y es que el 30% de las calorías que se consumen en elpaís, provienen de productos y bebidas azucaradas. “La ingesta excesiva de ultraprocesados daña no solamente nuestra salud, sino también promueve la pérdida de la identidad cultural”, cuenta. Se dice que todo en exceso es malo, y aquí radica la importancia de estar informados sobre cómo mejorar la alimentación, mantener una rutina de ejercicio, y llevar todo esto de la mano con un especialista. Visita Aderezo, hallarás recomendaciones para lograr un estilo de vida sano.

Fernanda Alvarado nutrióloga del Bien Comer sugiere acompañar los antojitos de esta manera:

Tacos: La clave está en el contenido y con una sola tortilla que no esté frita.Sí: Tinga, huevo, pollo, bistec, hígado, picadillo, chile relleno sin capear y cecina. Complementos como nopales, verdolagas y rajas sin crema.No: Chicharrón, chorizo, chuleta, longaniza, cochinita, pastor, salchicha, papa ymole. Así como gratinados o capeados.

Tlacoyos: Debido a su alto contenido de proteína vegetal, se cree que son elantojito más saludable,además, contiene vitaminas y minerales esenciales, así como antioxidantes.Sí: De haba, requesón, frijol o alberjón. Acompáñalos con quelites o nopales.No: Fritos, con crema o gratinados; evita los rellenos de chicharrón.

Quesadillas: Al igual que en los tacos, aquí hay que darle importanciaal guiso.Sí: Hechas al comal, de champiñones, huitlacoche, flor de calabaza, tinga (pollo o res),picadillo, rajas, carne deshebrada, requesón o quesillo.No: Fritas y de guisados como papa con chorizo, chicharrón o sesos. Con crema.

Esquites: Además de ser el antojo de media tarde por excelencia, pueden ser nutritivos, siempre y cuando los consumas con la preparación tradicional.Sí: Comerlos por la tarde, porque en la noche pueden provocar acidez y reflujo.No: Agregar crema o mayonesa, y el exceso de quesos o sal.

Tortas: Cuida el tamaño y procura que la medida sea de un bolillo mediano estándar.Sí: Aderezar con mostaza y chiles chipotle o en vinagre. Acompaña con aguacate, pierna de cerdo, quesillo, queso fresco, huevo y pollo.No: Mayonesa en exceso. Queso de puerco, salchicha, jamón, chorizo, empanizados yqueso amarillo.

Receta de setadillas Doña Vero

Quesadillas fritas inspiradas en las tradicionales de sesos que venden en los mercados, pero estas son preparadas con setas y avena

Ingredientes:

1 taza de avena
2 kg de setas
1 manojo de epazote
1 kg de cebolla
2 dientes de ajo
Aceite vegetal (el necesario)
Sal al gusto

Modo de preparación:

Picar finamente cebollas, ajos, epazote y setas
Colocar en agua hirviendo la avena y cocer
Sofreír ajo y cebolla en una cacerola
Incorporar setas y epazote
Sazonar con sal al gusto
Agregar avena, una vez cocidos los ingredientes
Machacar todo con un aplastador de frijoles para que se integren los ingredientes; quedará una pasta homogénea
Verificar el sabor del epazote y sal
Colocar una cucharada o dos de la pasta en las tortillas
Sellar las quesadillas con palillos de madera para que no se abran al freírlas
Colocar en aceite vegetal hirviendo; puedes usar freidora de aire

Tip: Distingue el epazote del cilantro y el perejil; debe tener hojas dentadas

DSC 0517 123 — No te quedes con antojo, sustituye ingredientes / Foto: Alejandro Santos @drtharry I Cortesía Doña Vero

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Monserrath Solís

Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.

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