Qué tan saludable es congelar las frutas o verduras
Los expertos coinciden: idealmente, fresco y local. Pero si la vida te da una agenda caótica, son aliados
Brenda Marquezhoyos / Aderezo
El proceso de congelación comercial implica dos pasos clave:
1- Escaldado (o blanqueado): Las verduras se sumergen en agua caliente brevemente para inactivar enzimas que podrían degradar su color, sabor y textura.
2- Congelación rápida: Se utiliza nitrógeno para evitar la formación de grandes cristales de hielo, que pueden dañar la estructura celular de los alimentos.
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Un análisis de la Universidad Estatal de Carolina del Norte también reveló que las frutas congeladas conservan mejor los compuestos vegetales beneficiosos para la salud, que pueden proteger contra enfermedades.
Asimismo, las frutas congeladas no contienen más azúcar que las frescas, siempre que no se les añadan edulcorantes. El problema surge con algunas versiones comerciales que incluyen jarabes para mejorar su sabor y textura. La recomendación es revisar la etiqueta y optar por opciones sin azúcar añadida.
Consejos para congelar correctamente frutas y verduras
Para que tus frutas y verduras congeladas sean tan nutritivas como sea posible, sigue estas recomendaciones:
-Evita las versiones con salsas o sal añadida.
-Fíjate en la textura. Un bloque sólido de alimento congelado indica que se descongeló y volvió a congelar, lo que afecta su calidad.
-Almacena correctamente. Ubícalas en la parte trasera del congelador para evitar fluctuaciones de temperatura.
-No las sobrecuezas. Cocina las verduras al vapor o en microondas para preservar sus nutrientes.
-Aprovecha los cítricos. Unas gotas de limón pueden compensar la pérdida de vitamina C durante el escaldado.
Si puedes consumir tus frutas y verduras frescas en un plazo corto, adelante. Si necesitas prolongar su vida útil y conservar sus nutrientes, el congelador es tu aliado. Y si alguien te mira raro por llenar tu carrito con bayas y espinacas congeladas, solo diles que estás en una misión por la nutrición inteligente.
Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!
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