Razones nutritivas para comer charales
Crujientes dosis de vitaminas son las que te ofrece este ingrediente; además te compartimos una receta
Redacción / Aderezo
El Sol de Toluca / El Sol de México
En el Estado de México sobresalen las famosas tortitas de charales cuya preparación además de ser económica cuenta con gran valor nutritivo.
“Si bien este platillo se prepara durante cualquier época del año, en la temporada de Cuaresma tiene una demanda mayor y por ende forma parte del menú de una gran parte de las cocinas de toda esta región”.
Doña Georgina cuenta que los ingredientes principales de este suculento alimento son: charales, huevo, harina, tomate, nopales y chile verde.
Una vez que ya se cuenta con los ingredientes, se procede a lavar los charales y descabezarlos, mientras se hierven los tomates y se pone a cocer los nopales previamente cortados en tiras.
“La cabecita del charal se le retira porque puede amargar, pero no la tiramos, se guarda y se utiliza para elaborar una salsa con chile de árbol”, indicó.
Así, una vez que ya se tienen los charales descabezados, se ponen a tostar en el comal a fuego lento, mientras se bate la clara de huevo y a punto de turrón se le agrega las yemas y los charales junto con un poco de harina.
Valor nutritivo de los charales
Por su carne magra y de fácil digestión, ayudan a reducir los niveles de colesterol y las enfermedades cardiacas, entre otras prevenir anemia y osteoporosis.
Entre Edomex y Michoacán
Estado de México, es uno de los estados con mayor producción de chara; entre los municipios productores de charal se encuentran Villa Victoria, Valle de Bravo, Ixtlahuaca, San Felipe del Progreso, Jilotepec y San Simón de Guerrero.
De acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, son una herencia culinaria también en Michoacán, de hecho es el principal productor con más del 60% de la producción nacional.
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