Chile en nogada, sabor bicentenario

Los colores que definen a México encuentran su lugar desde hace 200 años en el chile en nogada. En Calpan, Puebla lo homenajean desde el primer día

Redacción / Aderezo

Los tonos que van tomando la segunda mitad del año anuncian el inicio de fechas y fiestas que emocionan; se perciben en el follaje de los árboles pero también en los frutos que ofrece la naturaleza: la nuez de Castilla, la granada o la pera lechera, ingredientes que llegan al plato y que enaltecen tradicionales culinarias en todo el país.

Aunque encuentren —la mayoría— su origen en una entidad, Puebla, esta abundancia se puede probar especialmente en la temporada de los chiles en nogada; un guiso que por su explosión de matices parece formar un universo y que este 2021 cumple 200 años.

“Esta no solo es una época esperada por los restauranteros, sino por todos los mexicanos que anhelamos comer esta delicia de platillo que nos brinda la tierra poblana”, mencionó la secretaria de Turismo de Puebla, Marta Ornelas Guerrero en la inauguración oficial de la temporada del chile en nogada en la Ciudad de México.

A este platillo lo envuelven mitos y leyendas, y aunque ninguna ha sido comprobada, la versión más conocida es la que cuenta que fue preparado en 1821 por las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, como celebración de la visita a Puebla de Agustín de Iturbide, tras firmar los Tratados de Córdoba y conmemorar la Independencia de México.

La receta se consagró en instantes como la viva representación del nacionalismo al exaltar los colores de la bandera del Ejército Trigarante (el verde con el chile poblano, el blanco con la nogada y el rojo de la granada).
“Si bien es cierto, tiene muchas historias, muchos dicen que por el Día de la Independencia pues los colores de la bandera relucen, pero yo diría más bien que esa es coincidencia, pues el real nacimiento de este platillo lo hacen sus ingredientes”, compartió el secretario de Cultura del estado de Puebla, Sergio Vergara Berdejo.

Para saber

- 50% de la producción de nuez de Castilla se da en Puebla
-400 gramos es el peso sugerido de cada chile ya preparado
-Este año el corte de pera lechera en Calpan comenzó en junio