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Comida callejerajueves, 29 de julio de 2021

Chile en nogada, sabor bicentenario

Los colores que definen a México encuentran su lugar desde hace 200 años en el chile en nogada. En Calpan, Puebla lo homenajean desde el primer día

Redacción / Aderezo

Para saber

- 50% de la producción de nuez de Castilla se da en Puebla
-400 gramos es el peso sugerido de cada chile ya preparado
-Este año el corte de pera lechera en Calpan comenzó en junio

-La manzana panochera se cultiva exclusivamente en Puebla y es muy resistente a la cocción

-Calpan, Puebla es el sitio donde se cultivó la nuez de Castilla por primera vez.

-La granada es una fruta que se produce principalmente en las regiones de Coxcatlán y Tehuacán.

El chile poblano tiene una piel suave pero firme que facilita su relleno.

Receta del chef Alan Sánchez

Ingredientes

Procedimiento

Para la nogada (1 litro)

Procedimiento

Para el chile

Procedimiento

Tip del chef: Pasarlo directamente a agua fría después de tostarlo.
Capeado

Procedimiento

Emplatado

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