Las corundas y su razón de ser
Un guisos que antes solo consumían los príncipes purépechas y ahora distingue a Morelia
Redacción / El Sol De Morelia
Por Ulises Fonseca
Las corundas, más que ser un plato típico de Michoacán, constituyen en sí mismas un mundo de variantes y estilos, pues cada región donde se les cocina otorga un toque propio.
¿Qué son las corundas?
Antes de continuar, es necesario definir lo que es una corunda y su origen. En este sentido, la chef Yunuen Ayala afirma que las corundas provienen de la región purépecha de Michoacán, ubicada al centro del estado.
Dependiendo del municipio en donde uno se encuentre, se puede encontrar corundas de diferentes tamaños, pero en general tienen forma de polígonos con al menos cuatro o cinco puntas. Las corundas “tiene de base el maíz, como toda la cocina mexicana”, añade la chef.
Tradición que perdura
En este punto,Elda Margarita Mora comparte que aprendió a hacer corundas por tradición: “mi familia es fundadora del barrio de la Magdalena, en Uruapan, donde cada vez que hay fiesta se preparan corundas y una infinidad de cosas”.
Apostada al frente de su local, un espacio que bautizó comoMariscos y más, es que Elda Margarita Mora relata que antes de llegar a Morelia “estuve vendiendo corundas en el centro de Uruapan, diario, y se me acababan”.
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La preparación
La cocinera describe la forma de elaborar corundas al estilo Uruapan: “se pide masa quebrada, se puede esponjar con hoja de tomate verde, royal o un poco de levadura, lleva también manteca, sal y mucho amor para que salgan bien bonitas”.
Las corundas son tan solicitadas, que la pandemia no hizo mella en la economía de Elda Margarita Mora, pues dice no tener queja “sí he vendido más o menos bien, ni más ni menos.No se me dificulta hacerlas porque siento que estoy jugando y me encanta la cocina”.
Pese a la inflación, las corundas todavía son un plato accesible, se pueden conseguir por órdenes o piezas unitarias, como en el caso de las que prepara Elda Margarita Mora, que son de un tamaño grande.
Por otra parte, Yunuen Ayala refiere que, si bienson típicas de las Meseta Purépecha, las corundas han conquistado prácticamente todo Michoacán y se han adentrado a estados como Querétaro y Guanajuato.
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