Sitios para comer mole de caderas en Puebla
Conoce dónde comer este platillo muy tradicional de la región de la mixteca
Redacción / El Sol De Puebla
Por Erika Reyes
Una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de la mixteca poblana es la temporada de huaxmole de caderas y espinazo cuyos ingredientes característicos son la carne y los huesos del chivo, el guaje y el chile costeño.
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Para hacer este manjar gastronómico solo se utiliza “el juego” de caderas y espinazo, pero todo el animal es utilizado para diferentes platillos que en su mayoría llevan ajo y algún chile como el guajillo en su preparación.
¿Dónde comerlo?
Tehuacán es el sitio de la matanza y ahí lo puedes disfrutar en los restaurantes: Casa Vieja, calle 1 Poniente 108, teléfono 238 382 1005; Camino Real, Avenida Reforma Sur 2106, teléfono 238 382 4783; Zedro´s, 1 Poniente 107 B, teléfono 238 382 4403.
Los restaurantes en la ciudad de Puebla se aseguran de utilizar insumos endémicos de la región para deleitar a miles de paladares poblanos y de otros estados que cada año se acercan a la Angelópolis para degustar este platillo estacional.
No te quedes con las ganas de probar este manjar de la gastronomía mexicana y ¡lánzate a Puebla!, aquí te damos una guía. La temporada gastronómica comenzó a mediados de octubre y termina a finales de noviembre.
El Mural de los Poblanos
Los insumos para elaborar este plato de temporada y otros provienen de pequeños productores del estado, y son elaborados con recetas tradicionales cedidas por familias asentadas en la ciudad desde antaño.
Aquí vivirás una experiencia culinaria de altura entre murales que plasman personajes que moldearon la historia de la ciudad.
Costo del platillo: $ 640.00
Dirección: 16 de Septiembre 506, Centro
Reservaciones: 222 242 0503
El Burladero
Costo del platillo: $ 640.00
Dirección: 7 Norte 2207, Barrio el Refugio. Sucursal: Bulevar Atlixco 4303, Fraccionamiento Santa Anita (junto a hotel MM)
Reservaciones: 222 243 2956
La Textilería
Costo del Platillo: $ 590.00
Dirección: Avenida Juárez 2716, La Paz
Reservaciones: 222 248 0543
Casareyna
Este es un lugar para quien busca deleitarse con la cocina poblana en espacios generosos como patios y terrazas llenos de detalles y estilo, y disfrutar así los sabores barrocos de sus fogones en un ambiente agradable.
El chef Samuel Torres García lleva varios años perfeccionando el huaxmole de caderas y ha logrado resaltar el sabor del chivo que, junto con el mole sazonado con hoja de aguacate y hierbas de olor, acompaña muy bien el sabor del guaje.
Costo del Platillo: $ 550.00
Dirección: 2 Oriente 1007, Centro Histórico
Reservaciones: 222 232 0032
Restauro
Este comedor urbano ofrece un tributo a la historia artística y cultural de la ciudad. Aquí disfrutarás comida típica entre anticuarios y venta de antigüedades porque está ubicado a un costado de la Plazuela de los Sapos.
El chef Carlos Allende Domínguez, recomienda maridar su huaxmole con una cerveza o un mezcal espadín de la casa. Si eres de buen apatito, te sugiere con unas chalupas o tacos Atlixco como entrada, y de postre un sorbete o nieve de limón.
Como variante de este platillo de temporada, Restauro ofrece los huesos fritos del chivo al mojo de ajo o al ajillo que se sirven con guacamole y tortillas de mano; puedes pedir un poco de caldito para acompañarlos.
Costo del Platillo: $ 530.00
Dirección: 5 Oriente 601, Centro Histórico
Reservaciones: 222 246 4608
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