Zambumbia: El pulque con sabor a piloncillo
Esta bebida es característica del sur mexiquense
Redacción / El Sol De Toluca
Arturo Aguilar B.
El pulque es una bebida natural mexicana que no a todos los paladares agrada, por el grado de alcohol que tiene debido a su propia fermentación.
Sin embargo, al sur de Toluca, Estado de México, se consume de una manera especial y tradicional, tanto que al ser degustado, no se sabe que es pulque, pese a ser la base para la zambumbia.
El proceso empieza con la mezcla de arroz, clavo, pimienta y canela, la cual es molida para, posteriormente, verter en el pulque virgen que es sacado previamente del maguey.
Con unas piezas de piloncillo y agua logra reposar más de 12 horas para su consumo.
Esta receta se la debe a su suegra, quien le enseñó a preparar la bebida para su venta, la cual siempre es bondadosa para sus alcancías.
"Luego vienen, se llevan unos tres o cuatro litros", enfatizó.
En otros lugares de la región, además de estos ingredientes se le agrega la cáscara de piña o naranja, dando un sabor todavía más fuerte, que termina opacando la propia fermentación del pulque.
La zambumbia es una bebida 100% artesanal que no necesita de conservadores, "aguantando" hasta una semana en refrigeración para su degustación en cualquier momento.
"Si tú lo mantienes en refrigerador no se echa a perder, te tarda ocho días, lo que sí, se va haciendo medio fuertecito", reiteró Reyes.
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