Comida reconfortante: gorditas de cazuela, un platillo típico de Celaya
La chef Sara Arvizú quiso regresar a la actualidad una de las comidas tradicionales mestizas
Redacción / El Sol De León
Por Dylan René
Sara Arvizú Rico, una reconocida chef, investigadora culinaria y cocinera tradicional originaria de San José Iturbide, quiso regresar un poco a la actualidad una de las comidas principales de la Tradicional Comida Mestiza, basada en ingredientes y herramientas a la disposición de la población de ese entonces.
“Yo desde que me metí a estudiar Gastronomía lo quise hacer para rescatar y traer de nuevo los platillos que antes se comían, con lo natural de los ingredientes de ese entonces y a su estilo”, comentó la cocinera tradicional.
La “Gordita de Cazuela” era comido por los antiguos españoles a su llegada a México, basándose a los utensilios e ingredientes que tenían a la mano, es por eso que su cocción era en una olla de barro, calentada por leña los arboles, y dentro de ellas carnes de los animales que se encontraban a su paso, principalmente cordero, res y chivo.
Con base en la historia de la “Gorditas de Cazuela”, Sara Arvizú decidió modificar un poco el platillo respetando las bases de esté, por lo que sólo decidió agregar carne de res con cebolla, jitomate, papa y especias, lo que se le conoce cómo un “picadillo”.
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¿Has probado las tradicionales Gorditas de Cazuela?
Las Gorditas de Cazuela reciben su nombre por estar basadas en la tradicional gordita de maíz quebrado que en gran parte del país se comen, sin embargo, esta receta tiene como peculiaridad su masa, pues esta tiene como base el maíz negro y su cocción no es en cazuela de acero inoxidable, si no una cazuela de barro.
Ingredientes (Porción 9 personas)
Para las gorditas
Relleno:
Procedimiento
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