Comida típica de Puebla: 4 platillos para recordar
Las recetas son resultado de la cocina de los conquistadores y pueblos originarios
Ciudad de Mexico, 28 de marzo de 2026
Las recetas son resultado de la cocina de los conquistadores y pueblos originarios
Redacción / El Sol De Puebla
Jesús Noé Suárez / El Sol de Puebla
Este platillo preparado conchocolate, jitomate, chiley una variedad de especias es tiene más tiempo del que se cree, ya que no fue un inventó del Virreinato, pues se había dichoque lo crearon en un convento, pero no es así.
Consiste en un chile poblano rellenocon carne molida preparada con fruta como plátano, manzana, pera o durazno. Su toque final es la salsa de nuez que se le coloca encima, así como la granada.
Solo puede comerse en losmeses de julio,agosto y septiembre, que es cuando se da lanuez de castilla, la cual es esencial para hacer la negada,así como otros elementos que solo se pueden obtener en estos días.
Las autoridades sostienen que su origen se le debe a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, quienes buscaron cocinar algo especial para celebrar al emperadorAgustín de Iturbide, quien visitó la entidad.
El gobierno de México resaltó en el siglo XIX las cemitas se hacían con papa, frijol y nopal, pero con el paso del tiempo se le han añadido carnes como pechuga de pollo, pierna de cerdo, jamón o milanesa. También se le pone quesillo, pápalo, aguacate y jitomate.
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Lagastronomía mexicana,considerada por la , se caracteriza por su variedad deopciones que pueden cambiar de acuerdocon la región en la que se preparen. Cada una de las entidades del país cuenta conuna lista de platillos típicos,tal es el caso del estado de Puebla.
De acuerdo con loshistoriadores,en el estado han surgido diferentes recetas a partir de la fusión cultural de las ideas de losconquistadores españolescon las técnicas prehispánicas. De esta manera es como en la actualidad muchas de estosatractivosculinarios siguen siendo altamente populares.
Algunas de estasalternativas son de temporada,lo que quiere decir que solo en ciertos meses del año pueden encontrarse, aunquehay otras que están disponiblesen cualquier día. Sus variedad de ingredientes hacen que estén endistintos establecimientos,como restaurantes, fondas o incluso puestos ambulantes.
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Hay recetas que vienen de Puebla,así como de otros estados cercanos con los que se ha compartido una cultura gastronómica,algunos ejemplos sonlos molotes, el pipián o los tamales. Aunque igual hay otras que se elaboraron aquí por primera vez.
LaSecretaría de Agricultura y Desarrollo Ruralindicó que esta receta era preparada en varias comunidades indígenas mexicanas. Luegode mezclar elementos como la hierba santa,chiles de semilla de cabeza y más se obtenía una salsa de nombre mulli a la que le poníancarne de guajolote,pato e incluso armadillo.
Con el paso del tiempo se volvió una opción muy populardentro del estado, por lo que comenzó a llegar a varias regiones.Actualmente es muy consumido en ciertos negocios,al igual que en fiestas como bodas, XV años o eventos patronales.
Es unantojito poblanoque se hace con una pequeña tortilla demaíz cubierta de salsa verde o roja,con carne de res y cebolla.Después, se sumerge en manteca.Por lo regular, pueden adquirirse durante el fin de semana, en las ferias o plazas públicas.
Respecto a su origen, se ha mencionado que suventa inició en el Viejo Paso de San Franciscoen la capital poblana en el año 1896.Se dice que dos mujeres indígenasllamadas Francisca y Beatriz las elaboraron por primera vez con el objetivo de llevar un sustento a su hogar.
En sus versiones más recientes,hay quien decide experimentar al ponerle ingredientespoco comunes como helado o incluso otracomida como las chalupas. Su fama es tan grande que además de venderlas en muchos negocios, de forma anual en el estado se hace una feria.
Una de sus características principales es el pan,el cual fue introducido durante la conquista pero con el paso de los años los localescomenzaron a crear su propia versión. Es un platillo que desde hace mucho tiempo se le ha atribuido a Puebla.
