Conoce el maíz que se utiliza para preparar el pozole
El cacahuazintle es la estrella del platillos, pero pocas veces se reconoce
Redacción / Aderezo
Por Bertha Becerra
“Es un orgullo para mí sembrar maíz, ser partícipe de una tradición que viene desde nuestros abuelos, de amor a la tierra”, comentó. Dijo que actualmente cobra relevancia la preservación de esta raza de maíz.
El maíz cacahuazintle no solo se utiliza para preparar pozole. En Tlaxcala, por ejemplo, lo aprovechan para hacer pinole, tamales y una golosina con piloncillo que le llaman “burritos”. En Hidalgo, es parte esencial de la bebida llamada “Achocote”.
Se trata de una raza de maíz altamente nutritiva, ya que aporta proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, magnesio, hierro, potasio y vitaminas A, E y B3.
El año pasado, la producción aumentó 11.4% respecto a 2019, al sumar 23 mil 706 toneladas. El Estado de México alcanzó el mayor volumen con 11 mil 534 toneladas; Morelos con 11 mil 088 toneladas y Puebla con 765 toneladas.
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