El cacahuazintle también tiene su versión galleta

Fue en los años 40 cuando iniciaron con la elaboración en San Salvador El Seco, Puebla

/ Foto: Silvia Campos | El Sol de Puebla

Redacción / El Sol De Puebla

Por Silvia Campos

Lasgalletasde maíz cacahuacentle o también conocido como cacahuazintle ocacahuacintleson una delicia culinaria que podemos encontrar en laregión de Serdán en el estado de Puebla.Estajoya gastronómicatuvo su origen en el municipio deSan Salvador El Seco, y con el paso de los años se convirtió en elalimento predilecto de miles de viajeros que circulan diariamente por las carreteras de la zona, ya que secomercializan a pie de carretera y en casetas de peaje, principalmente.

De acuerdo con un artículo de la cronista poblana e investigadora independiente de la cultura alimentaria,Ana Teyssier, fue en losaños 40 del siglo pasado en el municipio de San Salvador El Seco, cuando algunaspersonas que cultivaban maíz cacahuacentle iniciaron con la elaboración de galletas en cantidades pequeñasutilizando moldes de madera y hornos de ladrillo.

Galletas de maíz una joya gastronómica

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Destaca que lafamilia Serrano elabora ininterrumpidamente desde hace más de 70 añosunas pequeñasgalletas de maíz cacahuacentle con la forma de una flor estilizada o rehilete, siete puntos representan losestambres y algunas líneas cóncavas emulan los pétalos o lígulas.

Indica que en los años recientes han surgidootras fábricas que elaboran galletas de maíz cacahuacentleincrementado su elaboración y oferta, también es posibleencontrarlas en diferentes versiones entre los dulces típicos en la calle más dulce de la Ciudad de Puebla (6 oriente).

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Reseña que, aunque es muy común la denominación popular de maízcacahuazentle/cacahuacentle, se trata deuna raza de maíz de grano grande,blanco, globoso y harinosoque se cultiva en losLlanos de Serdán en el estado de Puebla, Hidalgo, estado de México y Tlaxcala; el nombre de este maízproviene del náhuatl cacahuacentli, de cacáhuatl: cacao y centli o cintli: maíz en mazorca, con él se elaborauno de los platillos típicos mexicanos: el pozole.

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La también cocinera tradicional detalla quela venta de las galletas de maíz cacahuacentle se hace de formas muy singulares,“Son adquiridas directo con quienes las producen en pequeñas fábricas o estanquillos, por consumidores locales o de paso, al mayoreo por personas que las venden en las casetas de las autopistas, a bordo del transporte público o en las calles de los municipios aledaños e incluso se les puede encontrar en lugares muy distantes”.

Explica que las galletas de maíz cacahuacentle sonun producto redondo de pasta horneada a base de harina de maíz cacahuacentle sin tostar, harina de trigo, manteca, huevo, leche y azúcar, son planas y porosas en el reverso, llevan laimpresión en el anverso de una flor o rehilete; su textura es firme y crujiente, saben a pinole, no contienen colorantesy es posible encontrarlas en tonos claros y oscuros dados por el horneado, “Suelen consumirse como colación por los viajeros y son un deleite para los amantes de las galletas artesanales”.

80 años elaborando galletas de maíz

La familia Serrano cuyo local comercial se encuentra ubicado en el corazón deSan Salvador El Seco, señaló: “Tenemos 80 años en la familia nosotros ya somos la tercera generación que elabora este producto, tenemos 20 trabajadores y como 50 distribuidores, 50 familias que dependen de la elaboración de este producto para subsistir”.

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El proceso empieza con lamezcla de los ingredientes, el engrapado, que es darle forma a las galletas, donde una persona con una agilidad y precisión de relojcambia las charolas, le sigue el horneado que le da el color característico.

Los ingredientes van desde laharina de maíz cacahuazintle, grasa vegetal, huevo, azúcar y algunos ingredientes secretos.Además, se puede encontraruna gran variedad de sabores como galletas de coco, nuez, café, naranja y pastiseta de vainilla.

Ubicación

El municipio deSan Salvador el Secose encuentra localizado en lazona centro-oriente del estado de Puebla,limita al norte conOriental, al noresteSan Nicolás Buenos Aires, al este conAljojuca, al sureste conSan Juan Atenco, al sur conGeneral Felipe Ángeles, al oesteMazapiltepec de Juárezy al noroeste con elSan José Chiapa.

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