El luto en Zacatecas se lleva con tamales de hoja
Este platillo es muy solicitado para dar el pésame, este
Redacción / El Sol De Zacatecas
Por Alejandra de Ávila
Los ritos fúnebres siempre buscan que la preparación de los alimentos sean con platillos que den algo de confort a los deudos. En ellos se encuentran variedad de recetas y diferencias hasta de un mismo platillo.
Aunque no es típico o exclusivo para ese tipo de ocasiones, los tamales en hoja deshidratada de maíz, son uno de los pedidos más comunes para servir cuando se da el último adiós a un ser querido, según comenta la cocinera, María Cruz.
Originaria del municipio de Guadalupe, Zacatecas, Doña Mary se dedica a preparar comida para todo tipo de eventos, que van desde cumpleaños, posadas y tamalizas tradicionales por el día de la virgen de La Candelaria, y hasta velorios.
Tamales a la antigua
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Se prepara una base de masa hecha previamente con maíz nixtamalizado, la cual se mezcla a mano con manteca de cerdo. Una porción de la masa se embarra en la cara interna de la hoja de maíz seca y se rellena con el guisado aún tibio. Cada pieza se pone a cocción en una vaporera.
El tamal más solicitado es el que lleva carne de puerco, aunque en algunas regiones, también se piden rellenos de frijoles o verduras. Además hay tamales dulces que se pueden rellenar de ingredientes como piña y pasas.
El precio de cada pieza varía, pero el promedio para pedidos al mayoreo es de diez pesos por pieza, pero el precio puede ser mayor o menor dependiendo del tamaño.
“Aunque es un platillo más como para las grandes fiestas, se pueden comer en cualquier situación, momento y hora del día”, reconoce doña Doña Mary.
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