Identifica una auténtica barbacoa hidalguense
¿Sabías que platillo debe ser realizado con cordero?
Redacción / El Sol De Hidalgo
Por Víctor Serrano
Labarbacoa es un método de cocción prehispánicoque consiste enformar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leñaycolocar piedras para cocinar a altas temperaturas.
Este platillotiene más de 100 años de historia en la entidady se considera a Hidalgo como cuna gastronómica de la barbacoa.
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El Hoyo
Una buena barbacoa hidalguensesiempre será cocida en un hoyo bajo tierra,en el fondo secoloca leña de encino y una rejillapara elconsomé; otra rejilla más para elborrego destazadoy se tapa conpencas de maguey previamente tostadas.
La Carne
Para considerar que lacocción fue perfecta, es cuandola carne se separa fácilmente del hueso y es muy suave, debe permanecer en elhoyo ocho horas aproximadamente.
Consomé
La cacerola lleva agua, sal de grano, garbanzos, arroz, chipotle y epazote. El agua tiene doble función recibir los jugos de la carne y con la humedad facilitar la cocción y concentrar los sabores.
La Pancita
Tradicionalmenteen Hidalgo se cocina la pancita rellena en salsa de chiles rojos y hierbas de olor,todaslas vísceras del borrego se parten,se sazonan, se introducen enel estómago del animal y se cierra,esta cocción hará que los sabores se integren todos en uno.
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