Marranitos de piloncillo, uno de los panes mexicanos que se resiste a desaparecer
Más de la historia de este tradicional pan y sus distintas versiones; conoce más de ellos y apoya los productos nacionales
Redacción / Aderezo
Además pudo ser una receta original de algún convento colonial, así como el mole o el rompope.
Puerquitos que resisten
En Toluca abundan los puerquitos de piloncillo durante el otoño especialmente, son los más cotizados durante la Feria del Alfeñique.
De acuerdo con el artesano del dulce, Isidro Garduño García “esta galleta está hecha a base de piloncillo, harina y otros ingredientes, y se han hecho parte de la tradición de Toluca, se puede decir que es una galleta especial porque es propia de la temporada”.
¿Cómo se hace el pan de puerquito?
“Nosotros le llamamos paloteado como los panaderos, se hace una tortilla grande y tenemos unos moldes especiales para eso, uno en forma de estrella para hacer las puchas y otras son para los puerquitos, la cual vamos cortando una por una”.
Después de tener toda la masa cortada, se cuece todo al horno a 180º durante nueve minutos; se sacan y se dejan reposar hasta que se enfríen.
Cabe destacar que los puerquitos salen naturales con su doradito característico.
Para poder distinguir qué tan frescas están las galletas, el dorado es lo más importante, ya que entre más doraditas estén, más frescas son, por lo que sí encuentras galletas blanditas significan que ya tienen tiempo hechas.
Más versiones
Hay proyectos culinarios que trabajan en el rescate de esta galleta y aunque mantienen bastantes ingredientes tradicionales, le ponen su sello. Tal es el caso de los que prepara La Rifa Chocolatería en la Ciudad de México.
Además, confirman que esta galleta es mítica en las ferias de distintas localidades en el país. "Nosotros añadimos a la receta una cubierta de chocolate y el esmero para hacer galletas con una esponjosa consistencia , además de delicioso sabor".
Te invitamos a visitar nuestro perfil de Instagram:
NOTAS RELACIONADAS
Más Noticias
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR
