Mole de Xico: Deleite de las fiestas y bodas
Este mole es uno de los más codiciados para los eventos sociales como las bodas, quince años y otras festividades
Por Miguel Salazar
Comúnmente se acompaña con pollo o carne de puerco, además de arroz y tortillas hechas a mano, para darle un toque extra a su sabor.
Sin embargo, también suele utilizarse para enmoladas rellenas de pollo o simplemente con totopos.
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A fuego lento y en olla de barro
El proceso es largo y cansado, pues se requiere de entre 5 y 6 horas para mover la pasta en el fuego y casi todo el día para la preparación de los ingredientes.
Además, en Xico hay quienes han enviado mole casero al extranjero, principalmente a Estados Unidos y Francia.
Mole, fuente de ingresos
El mole casero es la principal fuente de ingresos para quienes viven de la industria restaurantera en Xico, sostiene Manuel, mesero de un céntrico restaurante.
También dice que de cada 10 comensales que llegan a restaurantes de Xico, al menos 8 piden platillos elaborados con mole.
"Piden enmoladas, xocos, chilaquimoles y casi siempre mole con pollo y arroz, pues algunos ya lo probaron y les gustó y otros más llegan a buscarlo por recomendaciones", señaló.
Dato:
Xico se encuentra a unos 25 kilómetros de Xalapa y cerca de Coatepec.
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