Quelite Santo, el sabor prehispánico que perdura la Semana Santa de la mixteca
El platillo es una especialidad típica de San Felipe Otlaltepec, junta auxiliar perteneciente al municipio de Tepexi
Redacción / El Sol De Puebla
Por Carmen Flores
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Aguilar explicó que este tipo de quelite, a diferencia de otros,no se cultiva en terrenos durante la temporada de lluvias, sino que seobtiene del follaje tierno de un árbol silvestre durante la época seca.
Se sabe que este tipo de quelite espopular en las comunidades de Acatlán de Osorio y en Otlaltepec, donde se vende por medidas, desde los20 pesos, de casa en casa, y ocasionalmente en los tianguis de la región.
Aguilar sugiere que elcalificativo "santo" quizá se deba a su consumo durante la Semana Santa, aunque también podría relacionarse con sus características particulares que lo hacen especial.
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