Tradición de Cuaresma: Cuáles son las siete cazuelas de Semana Santa
Estos platillos no llevan carne roja y siguen las tradiciones católicas
Francisco Charqueño / Aderezo
Sequía, abstinencia e imaginación
La Cuaresma, es el tiempo litúrgico de 40 días que precede a la Semana Santa, muchas personas optan por abstenerse de comer carne, especialmente los viernes.
Además este periodo significa una oposición a la abundancia mostrada en el Carnaval, y buscaba la austeridad, tanto en la elaboración de los alimentos como en los ingredientes empleados.
Todo ello precisamente para definir la noción de que Dios proveerá si se siguen sus mandatos.
Prohibición y simbolismo
Algunos alimentos traen a la gastronomía de la Semana Santa un simbolismo, los más repetidos en las diferentes culturas europeas son:
Fue así como desde esos ingredientes se realizaban algunos platillos regionalizados para cada lugar.
Mestizaje y creación
Por ejemplo, en el centro de México las podemos encontrar conformadas por:
Al norte del país, debido al clima y los productos agrícolas, encontramos:
Esta costumbre es, además de un pretexto perfecto para disfrutar de la comida casera mexicana, una forma de preservar las tradiciones que las abuelas y las bisabuelas se encargaron de permear en las familias para hacerles pasar un momento de unión, en torno a la mesa.
Variantes latinoamericanas de comida en Semana Santa
Al no haber un lugar específico donde estas cazuelas hayan nacido, la práctica de consumir platos a base de mariscos y pescados durante la Cuaresma es común en muchas regiones costeras de América Latina.
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