Emilio y Madre: El mejor maridaje entre España y Ensenada
Ambos restaurantes hicieron una mancuerna que dio cátedra de sabores
Francisco Charqueño / Aderezo
Esta cena, que se llevó a cabo el 24 de enero, presentó varias creaciones originarias de la cocina ensenadense, combinados con elementos de la cocina mediterránea española, además de un repaso por los vinos españoles y sudcalifornianos.
Miguel Bahena y Carolina Verdugo, en colaboración con Alberto Rojo, construyeron creativos platillos utilizando fresco producto local de temporada.
El tercer tiempo, del chef Rojo, se enarboló con una emulsión de puerros acompañados de una selección de hongos confitados, huevo poche y morcilla asturiana.
Como cuarto tiempo, el platillo rey de la noche, a cargo del chef Bahena, una lobina a las brazas con una ensalada de cebada y tomates caramelizados.
El quinto de la noche, hecho por el chef Rojo, es un short rib de baja temperatura hecho con un proceso de 14 horas al vacío, aderezado con un demiglace de café cremoso de papa trufado.
Y el sexto y último fue un postre a cargo del chef Bahena, un tamal de elote sobre una cama de mole coloradito dulce junto a un helado de vainilla y queso Gutiérrez rayado.
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Madre
Además, hablando del advenimiento de la temporada de cuaresma, comentó que Ensenada es el mejor lugar para disfrutar de este tipo de gastronomía, ya que tienen el mejor producto de mar como los ostiones, pulpos, camarones, mejillones y sardinas.
Carolina Verdugo recomendó que la experiencia de Madre debe encontrarse de la mano de grandes aliados.
Emilio
Recientemente, añadió a su oferta culinaria el servicio de desayunos, comidas y cenas manteniendo la influencia mediterránea que lo caracteriza.
Madre
Dirección: C. Octava 444, Zona Centro, 22800 Ensenada, B.C.
Instagram: madre.restaurante
Emilio
Dirección: Av. Emilio Castelar 107,Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo, 11550 Ciudad de México
Instagram: emiliorestaurante
Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.
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