Lo mejor de los quesos DOP con el chef Giuseppe di Pasquale
Pruébalos en el Festival Made with Amore; piezas europeas con Denominación de Origen
Para todos los amantes del queso, se fundó hace un año el Festival Made with Amore, un evento gastronómico que busca promover quesos europeos con denominación de origen (DOP) y parte de la cultura culinaria de Italia.
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Cada uno de estos quesos es la expresión delsavoir-faire de los productores italianos que se ha transmitido de generación en generación.
Durante el evento de presentación de la segunda edición que se realizó en la terraza del Hotel St. Regis, se ofreció una degustación guiada por el chef Giuseppe di Pasquale, quien explicó las características de los diferentes quesos, sus usos en la cocina y el maridaje perfecto para cada uno de ellos.
Parmigiano Reggiano DOP: Es considerado el rey de los quesos, surgió en la Edad Media y se perfeccionó en los monasterios benedictinos y cristercienses.
“Se caracteriza por un sabor fragante y delicado. Tiene sabor dulce a pasas y vino, también es salado con notas herbáceas y a nuez”, explicó el chef de de Ristorante Il Gusto d' Italia.
De acuerdo al experto, este queso va bien con un vino tinto seco como el Lambrusco o un vino de Oporto y comerlo en platos fuertes como en carpaccio, carne o pescado o también como aperitivo acompañado de fruta seca o higos.
Piave DOP: Es el queso más famoso de la región de Belluno. Creado por maestros queseros locales y que actualmente se sigue produciendo de manera artesanal.
“Al ser un queso suave, se complementa bien con vinos rosados o blancos ligeros como Chardonnay”, explicó el experto.
Montasio: Es un queso que se originó cuando los monjes de la Abadía de Moggio Udinese, refinaron las técnicas de producción de los queseros locales, para el chef italino, este es el ideal para servir como aperitivo acompañado de fruta fresca y también rallado sobre pastas y sopas.
Asiago Fresco: Es un queso de mesa fresco, que tiene 20 días de maduración y se puede combinar bien con miel y mermeladas. Además es un excelente acompañante de vinos ligeros blancos o rosados.
Asiago Stangionato: Es uno de los más antiguos. Es la versión madurada del Asiago, pero un sabor más intenso y envolvente. “Al ser un queso curado que va bien con un vino con cuerpo y sabor intenso como un Petit Verdot, además es un excelente queso de mesa ideal para las carnes frías y huevo”.
¿Qué son los quesos DOP?
La Denominación de Origen Protegida es una marca registrada otorgada por la Unión Europea a los productos cuya calidad o características dependen esencial o exclusivamente del territorio en el que fueron producidos y por lo tanto, no pueden ser imitados fuera de una zona de producción determinada.
Estos productos deben respetar las estrictas normas de producción establecidas.
“La cultura del queso italiano es milenaria, por eso la importancia de preservarla y promoverla. Estos quesos son únicos y no se pueden imitar”, concluyó di Pasquale.
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