Lo mejor de los quesos DOP con el chef Giuseppe di Pasquale

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Para todos los amantes del queso, se fundó hace un año el Festival Made with Amore, un evento gastronómico que busca promover quesos europeos con denominación de origen (DOP) y parte de la cultura culinaria de Italia.

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Cada uno de estos quesos es la expresión delsavoir-faire de los productores italianos que se ha transmitido de generación en generación.

Parmigiano Reggiano DOP: Es considerado el rey de los quesos, surgió en la Edad Media y se perfeccionó en los monasterios benedictinos y cristercienses.

“Se caracteriza por un sabor fragante y delicado. Tiene sabor dulce a pasas y vino, también es salado con notas herbáceas y a nuez”, explicó el chef de de Ristorante Il Gusto d' Italia.

De acuerdo al experto, este queso va bien con un vino tinto seco como el Lambrusco o un vino de Oporto y comerlo en platos fuertes como en carpaccio, carne o pescado o también como aperitivo acompañado de fruta seca o higos.

Piave DOP: Es el queso más famoso de la región de Belluno. Creado por maestros queseros locales y que actualmente se sigue produciendo de manera artesanal.

“Al ser un queso suave, se complementa bien con vinos rosados o blancos ligeros como Chardonnay”, explicó el experto.

Asiago Fresco: Es un queso de mesa fresco, que tiene 20 días de maduración y se puede combinar bien con miel y mermeladas. Además es un excelente acompañante de vinos ligeros blancos o rosados.

¿Qué son los quesos DOP?

Estos productos deben respetar las estrictas normas de producción establecidas.

“La cultura del queso italiano es milenaria, por eso la importancia de preservarla y promoverla. Estos quesos son únicos y no se pueden imitar”, concluyó di Pasquale.

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