Qué debe llevar un ceviche peruano memorable
El chef del restaurante Bellopuerto nos revela sus secretos para preparar esta especialidad
Gerardo León / El Sol de México
En el mundo de la gastronomía, existen tradiciones milenarias que van recorriendo el mundo adaptándose a la cultura y costumbres de cada país, enriqueciéndose de nuevo sabor.
Lo característico de esta preparación es que empezó en alta mar, cuando en medio de las labores los pescadores partían en pedazos el pescado y lo cocinaban en sus barcas aprovechando el agua salada.
México se ha caracterizado por crear sus propias recetas de este platillo creando todo un concepto lleno de sabores que logran deleitar al más exigente comensal.
El chef Francisco Martínez del restaurante Bellopuerto de la Ciudad de México, describe el por qué el ceviche se ha convertido en los consentidos de la carta del lugar.
Lo que le da el toque único y que hace de esta receta una de las especialidades del lugar son las salsas que acompañan a este platillo.
“Recomendamos tener una salsa a la mano, aquí no son tan rebuscadas, pero resultan un buen complemento. Tenemos una salsa macha martajada de chiles, ajos y cebolla. Otra de chile California, pimiento verde y cebolla y habanero.
El aroma de la macha lleva sabor a mole. ¿Si la salsa que le pones al taco por qué no se la ponemos al pescado?
Bellopuerto ofrece cuatro tipos de ceviche: salmón, atún, jitomate tatemado y el clásico Bellopuerto. Además se puede pedir uno vegetariano con hongos en vez de pescado.
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Qué considerar para cocinar el mejor ceviche
Además, el chef comenta que estos son los mejores pescados para preparar un platillo memorable:
La historia del chef
Francisco estudiaba gastronomía relacionada con el chocolate, prefirió enfocarse a la comida tradicional.
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Tal vez, Anna Wintour, Naomi Campbell o el rey Carlos III no sepan de mí, pero yo sé mucho de ellos. Más de 25 años de trayectoria periodística.
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