Zanaya: Un menú 80% basado en plantas

Es un destino culinario que te transportará a las costas de Nayarit con cada bocado y sorbo

Brenda Marquezhoyos / Aderezo

En el corazón culinario del hotel Four Seasons Mexico City, un nuevo capítulo culinario se escribe con los vibrantes sabores del marisco del Pacífico mexicano: Zanaya. Este encantador restaurante, famoso por su enfoque en los mariscos, se renueva justo a tiempo para la temporada de calor con un menú que fusiona tradición y modernidad.

El nuevo menú de Zanaya está meticulosamente elaborado por la talentosa chef Olimpia Calderón, quien se inspira en sus recuerdos y experiencias, así como en un exhaustivo proceso de scouting por todo Nayarit. Este viaje culinario no solo le permitió descubrir nuevos sabores, sino también incorporar técnicas y recetas tradicionales con un toque contemporáneo que refleja la esencia de este restaurante.

Puedes encontrar platillos como ceviches y pescado zarandeado, cada uno de ellos en el menú está impregnado de los auténticos sabores de Nayarit. Logra incorporar la frescura del marisco con ingredientes locales cuidadosamente seleccionados. Uno de los platos destacados es el aguachile de cabrería, una reinterpretación del clásico platillo sinaloense que resalta la exquisita salsa molcajeteada de chiltepín, puré de aguacate y sal de Colima.

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Para aquellos que buscan opciones más sustanciosas, la costra de ribeye es una elección imprescindible. Este delicioso platillo, elaborado con este corte marinado en aceite de ajo, canela y paprika, cubierto con una mezcla de queso manchego y panela oreado nayarita, sobre una tortilla de maíz hecha a mano, es una verdadera celebración de la carne con un toque único de la región.

Pero la experiencia culinaria en Zanaya no se limita solo a los platos principales; la coctelería también ocupa un lugar destacado en este nuevo menú. Tiene opciones como el refrescante Dardo, elaborado con mezcal, shrub de palmito, jarabe de jalapeño, leche de coco, aceite de hierbabuena y cilantro. También puedes degustar la intrigante Marieta, un cold brew infusionado con epazote, pieles de cítricos, jarabe de jamaica y té de Madagascar, y tónica rosada, cada cóctel complementa a la perfección la experiencia gastronómica.

Además, Zanaya se enorgullece de ofrecer alternativas para todos los gustos, con el 80% de los platillos basados en plantas, lo que demuestra su compromiso con la diversidad culinaria y el respeto por el medio ambiente.

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Brenda Marquezhoyos

Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!

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