Coctel de ceviche, pulpo y cóctel hechos con mezcal

El chef Aldo Gómez, comparte una receta elaborada con mezcal espadín

Redacción / El Sol De Puebla

Por Erika Reyes

Por su pureza y fácil asimilación, el Beverage Testing Institute de Chicago, consideró que el mezcal es el licor perfecto para el ser humano ya que el hígado no tiene que procesarlo para sacarlo del organismo.

Esto se debe a que el mezcal se extrae del líquido que se almacena en el interior de una penca que es alto en polisacáridos (azúcares de cadenas largas), por eso también se extrae miel; además de que su proceso de destilación se hace con base a métodos tradicionales en los que no se utilizan químicos ni aditivos.

CHEF ALDO GOMEZ — / Fotos: Cortesía chef Aldo Gómez

Su alto grado de pureza hace que el mezcal se asimile fácilmente en el cuerpo y no produzca reseca. Para aprovechar las bondades de esta bebida de dioses y que te des vuelo disfrutando su sabor, el chef Aldo Gómez, hoy comparte la receta de un coctel, un ceviche y un pulpo elaborados con mezcal espadín.

También puedes leer:

Cóctel 15/25 pasión

coctel — / Fotos: Cortesía chef Aldo Gómez

Ingredientes

2 oz mezcal espadín
1 oz granadina
1 oz jugo de limón
3 zarzamoras
2 fresas
2 frambuesas
4 uvas verdes
3 oz refresco de toronja
2 oz agua mineral

Preparación

Añadir todos los ingredientes a una copa o vaso y mezclar para que quede todo homogéneo

Ceviche de Camarón Chinuda

Ingredientes

500 g camarón U15
250 m mezcal espadín
500 g pepino
500 g limón
1 pieza de poro
8 pzas chile de árbol rojo seco
1 lt pulpa de tamarindo
5 g azúcar morena
Brotes de betabel al gusto
Sal

Preparación

Incorporar en un recipiente el mezcal, la pulpa de tamarindo, 250 gramos de jugo de limón, el azúcar morena y la sal. Mezclar y reservar por 30 minutos
Limpiar los camarones: se les quita la cáscara, se les hace corte mariposa (incisión en lomo para quitarle vena), se enjuagan y se les agrega los otros 250 gramos de jugo de limón. Reservar de 30 a 45 minutos en refrigeración
Licuar el chile de árbol. Después el polvito se le incorpora a la salsa del mezcal con la pulpa de tamarindo que se hizo anteriormente
Pelar el pepino, cortar por la mitad y quitar semillas. Se hacen cortes delgados en forma de media luna
Tras los 30 minutos de reservar en refrigeración, a los camarones se les escurre el limón y se incorporan a la salsa de tamarindo
Del poro se utiliza solo lo blanco. Se corta finamente y se fríe para crujiente y color a la decoración (Lo demás del poro se reserva para hacer consomé o coser pollo o caldo de verduras)

Montaje del plato

Se monta primero el pepino, después los camarones tipo Napoleón, es decir, en torre. Se añade el poro y después los brotes de betabel.

Pulpo Chefx

Ingredientes

1 k pulpo
250 ml mezcal espadín
1 lt pulpa de maracuyá
1 lt jugo de naranja
1 lt crema para batir
2 chiles habanero
500 g espárragos
200 g azúcar
1 chile pasilla
100 g mantequilla
300 g cebolla blanca
2 tortillas de máquina
5 g sal

Preparación

Cocer el pulpo con la cebolla (sin sal) de 90 a 120 minutos para que quede suave
Una vez cocido, se le quita la cabeza y los tentáculos se cortan diagonalmente para el montaje
En una olla incorporar el mezcal, el jugo de naranja y las dos piezas de habanero, reducir al 50 % para después agregar la pulpa de maracuyá y la crema para batir hasta hacer una salsa homogénea
Bajar la flama. Esperar a que reduzca un 30% y sazonar con el azúcar y la sal. Reservar
Cocinan los espárragos con mantequilla y sal
Tatemar las tortillas, que quede negras y crujientes. Igual el chile pasilla, pero sin que se llegue a tostar
Después licuar ambos para hacer una ceniza de tortilla con chile. Pasar por un tamiz o coladera fina. Ese polvito se monta encima de la salsa de maracuyá

espadin 1 — / Fotos: Cortesía chef Aldo Gómez

Para cocinar puedes utilizar cualquier mezcal, pero si consigues el Mezcal 15/25 Espadín Oaxaca en redes sociales, será mejor:

Facebook Mezcal 15/25 Espadín Oaxaca, Instagram @mezcal15.25espadinoaxaca_

Más Noticias

RECETAS

Recetas nostálgicas para adultos: platillos de la infancia con un toque gourmet

Estas recetas son recuerdos hechos para tus papilas gustativas, aunque ya no te guste lo mismo de antes, concervan las mismas bases

RECETAS

La historia del queso en México y cómo se convirtió en tradición

Más que un ingrediente, el queso es historia e identidad, te contamos más sobre este ingrediente

CULTURA

Cómo preparar casco de mula fresco en casa paso a paso

Este molusco, popular en temporada de calor y Cuaresma, destaca por su frescura y versatilidad en recetas como ceviche, asado o en su concha

WhatsApp Image 2026-03-24 at 11.03.45 AM (1)

CULTURA

Camarón con cabeza o sin cabeza: cuál elegir y cómo cocinarlo

Ambas opciones ofrecen ventajas en la cocina; mientras uno aporta más sabor, el otro facilita la preparación de recetas prácticas en Chiapas

CULTURA

Cómo hacer cóctel de mariscos fácil y rápido en casa

Con camarón, pulpo y una mezcla de salsas y vegetales, este platillo se posiciona como uno de los más buscados durante el calor y la Cuaresma

RECETAS

Salpicón de jaiba, la receta fácil de chef que puedes hacer en 20 minutos

Este salpicón de jaiba combina sencillez y técnica para lograr un platillo fresco y delicioso en casa.

CULTURA

3 recetas fáciles con atún en lata para Semana Santa

Durante la vigilia de Semana Santa, el atún en lata se convierte en una opción práctica y económica para preparar platillos como tortitas, ceviche o tinga, ideales para comidas rápidas en casa